ΕΚΛΕΡΑΚΙΑ ΤΟΥ ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέμα

500 γρ. γάλα

150 γρ. ζάχαρη

6 κρόκους

30 γρ. κορν φλάουρ

2 κ.σ. κακάο

2 βανίλιες

15 γρ. βούτυρο

Για τα σου

110 γρ. βούτυρο

130 γρ. αλεύρι

250 γρ. νερό

1 ½ κ.γ. ζάχαρη

½ κ.γ. αλάτι

4 μεγάλα αυγά & 1 κρόκο

Για την επικάλυψη

Κουβερτούρα

Φιστίκια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για την κρέμα

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλο το γάλα και τη μισή ζάχαρη και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους και την άλλη μισή ζάχαρη και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το κορν φλάουρ, το κακάο, τις βανίλιες και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Μόλις βράζει γάλα, το προσθέτουμε σιγά-σιγά στους κρόκους και, στη συνέχεια, επιστρέφουμε το μείγμα στη φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. 
Εκτός φωτιάς, προσθέτουμε το βούτυρο και αδειάζουμε όλη την κρέμα σε ένα ταψί. Καλύπτουμε με μεμβράνη, για να μην πιάσει κρούστα, και την αφήνουμε να κρυώσει.

Για τα σου

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό και βούτυρο, ζάχαρη, αλάτι και ζεσταίνουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Στη συνέχεια, προσθέτουμε και αλεύρι και ανακατεύουμε. Όσο είναι ζεστό το μείγμα, το ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ, το χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να κρυώσει και προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά. Βάζουμε το μείγμα στο κορνέ και σε ταψί με λαδόκολλα δημιουργούμε μικρά εκλέρ. Βουτάμε ένα πιρούνι σε νερό και χαράζουμε γραμμές στην επιφάνεια του εκλέρ. Αλείφουμε από πάνω με κρόκο αυγού, αραιωμένο σε λίγο νερό, και ψήνουμε στους 220 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Γεμίζουμε τα εκλέρ με την κρέμα σοκολάτας και στην επιφάνεια ρίχνουμε λιωμένη σοκολάτα και φιστίκια.

ΟΔΗΓΙΕΣ ΤΟΥ ΑΚΗ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ "ΣΟΥ"

Για τη ζύμη

Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε το νερό, το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο και το βάζουμε να βράσει. Όταν λιώσει το βούτυρο αφαιρούμε από τη φωτιά και με μιας προσθέτουμε όλο το αλεύρι. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη κουτάλα δυνατά μέχρι που θα έχουμε μια ωραία ζύμη. Επιστρέφουμε το κατσαρολάκι στη φωτιά, τη χαμηλώνουμε και ξεκινάμε ανακατεύοντας με την κουτάλα να κάνουμε τη ζύμη πιο σφιχτή εξατμίζοντας λίγο από το νερό της. Αυτό κρατάει γύρω στο λεπτό και είναι έτοιμη η ζύμη όταν γίνεται πια μια μπάλα…

Αφαιρούμε από το κατσαρολάκι και βάζουμε τη ζύμη στο μίξερ όπου έχουμε τον πλακέ αναδευτήρα ή το σύρμα.

Ξεκινάμε και δουλεύουμε τη ζύμη λίγο μόνη της για να κρυώσει ενώ σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ. Ξεκινάμε και ρίχνουμε ένα ένα τα αυγά και περιμένουμε να απορροφηθεί το κάθε ένα πριν ρίξουμε το επόμενο.. Όταν ρίξουμε και το τρίτο τότε κοιτάμε τη ζύμη να δούμε αν θέλει και το τέταρτο. Αν το χρειάζεται ή όχι έχει να κάνει με ο πόσο "στεγνή" είναι η ζύμη και το πόσο μεγάλα είναι τα αυγά. (Καλό θα είναι το τέταρτο αυγό να το ανακατέψουμε και να το χτυπήσουμε μόνο του ώστε αν χρειαστεί να μην το ρίξουμε όλο). Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική και να τρέχει πολύ αργά και ελάχιστα όταν σηκώσουμε λίγη με ένα κουτάλι από το μπολ του μίξερ. Αν στέκεται πάνω στον αναδευτήρα πρέπει να ρίξουμε και το τέταρτο αυγό.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε κορνέ και ετοιμάζουμε 1 -2 ταψάκια στρώνοντας λαδόκολλα πάνω τους.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220 βαθμούς.

Κάνουμε 10-12 κορδόνια ζύμης πάνω  στα ταψάκια (περίπου 8 εκ μήκος) . Με την πίσω μεριά ενός πιρουνιού κάνουμε απαλά γραμμές επάνω στα κορδόνια.

Αλείφουμε με το αυγό χτυπημένο με λίγο νερό.

Ψήνουμε για 15 λεπτά στους 220, χαμηλώνουμε στους 190 και ψήνουμε για άλλα 25 λεπτά. Αν έχουμε χρόνο τα αφήνουμε στο φούρνο με μισάνοιχτη πόρτα αφού τον σβήσουμε για να στεγνώσουν καλύτερα και ακόμα καλύτερα θα είναι να τα γεμίσουμε την επόμενη μέρα. 

http://www.megatv.com/kantooposoakis/default.asp?catid=36606&subid=2&pubid=34741540#

ΡΕΒΙΘΑΔΑ ΦΟΥΡΝΟΥ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΦΕΤΑΣ

Υλικά για 4 άτομα:

1/2 κιλό ρεβίθια

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια

200 ml ελαιόλαδο

2 κουτ. σούπας «φυλλαράκια» φρέσκου δεντρολίβανου, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. Σούπας ξερό, κοπανισμένο στο γουδί σε σκόνη

2 φύλλα δάφνης

αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για την κρέμα φέτας:

125 ml γάλα φρέσκο (ή μισό- μισό με κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά - για πιο λείο και πλούσιο αποτέλεσμα)

300 γρ. φέτα

1 κουτ. σούπας φύλλα φρέσκιας ρίγανης, ψιλοκομμένα, ή 1 κουτ. γλυκού ξερή, τριμμένη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Μουλιάζουμε τα ρεβίθια από το προηγούμενο βράδυ. Την επομένη, τα ξεπλένουμε και τα βάζουμε σε γάστρα (κατά προτίμηση πήλινη) ή σε άλλο σκεύος με καπάκι για το φούρνο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, το λάδι, το δεντρολίβανο, τα δαφνόφυλλα και καλύπτουμε καλά τα υλικά με νερό.
Σκεπάζουμε το σκεύος και ψήνουμε στους 120° C για περίπου 3 - 4 ώρες, μέχρι να ψηθούν τα ρεβίθια και να χυλώσουν.
Κρέμα φέτας: Ζεσταίνουμε το γάλα (ή το μείγμα γάλακτος - κρέμας) και μόλις πάει να φουσκώσει, το βγάζουμε από τη φωτιά. «Σπάμε» τη φέτα με τα χέρια, τη βάζουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι, ρίχνουμε το ζεστό γάλα και τη ρίγανη και χτυπάμε μέχρι να γίνουν λεία κρέμα.

Την αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε τη δάφνη, αλατοπιπερώνουμε τα ρεβίθια και τα μοιράζουμε στα πιάτα. Γαρνίρουμε κάθε μερίδα με 1 - 2 κουτ. σούπας από την κρέμα φέτας.

Παραλλαγή της κρέμας  για δίαιτα μονάδων

Χτυπούμε τη φέτα στο μπλέντερ ή στο μούλτι με λάδι ωμό (προσθέτουμε και λίγο καυτερό αν μας αρέσει) και στην ουσία κάνουμε μια χτυπητή ή τυροκαυτερή. Βάζουμε και λάδι ωμό στα ρεβύθια δηλαδή στο τέλος τους ψησίματος κι έχουμε φαγάκι με τρεις μονάδες.

ΠΗΓΗ: www.gastronomos.gr

ΑΜΕΡΙΚΑΝΙΚΟ RED VELVET CAKE ΤΗΣ ΑΡΓΥΡΩΣ

Υλικά συνταγής

Στερεά υλικά

2-1/2 φλ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κ.σ. κακάο άγλυκο

1 κ.γ. σόδα μαγειρική

1 κ.γ. αλάτι

2 φλ. ζάχαρη

Υγρά υλικά

2 μεγάλα αβγά

1-1/2 φλ. ηλιέλαιο

1 φλ. ξινόγαλα

1 κ.σ. ξίδι

1 κ.γ. υγρή βανίλια

υγρό κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής ή 1-1/2 σωληνάριο κόκκινο χρώμα σε μορφή ζελέ (20 γρ. έκαστο)

Επικάλυψη και μοντάρισμα (cream cheese frosting)

250 γρ. τυρί κρέμα

250 γρ. βούτυρο

λίγη βανίλια

6 φλ. άχνη ζάχαρη

καρούλια λευκής σοκολάτας

σπασμένες κόκκινες καραμέλες

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εγώ χρησιμοποίησα για το cheese frosting  τη συνταγή του Ακη Πετρετζίκη
500 γρ. άχνη
250 γρ. βούτυρο 
400 γρ. τυρί κρέμα
λίγη βανίλια 

Εκτέλεση

Για το κέικ
Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160ºC στον αέρα. Βουτυρώνουμε 2 ταψάκια 22 εκ. και στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί στη βάση τους.
Κοσκινίζουμε σε μπολ το αλεύρι,το κακάο, τη σόδα και το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε με κουτάλι.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τα 2 αβγά με σύρμα να αφρατέψουν και να πάρουν λίγο όγκο.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υγρά υλικά, ηλιέλαιο, ξινόγαλα, ξίδι, βανίλια, χρώμα και με σύρμα τα ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν.
Τέλος ρίχνουμε τα υγρά υλικά στο μπολ με τα στερεά και ανακατεύουμε με σύρμα να ομογενοποιηθούν.
Ισομοιράζουμε το μίγμα στα δυο ταψάκια και ψήνουμε στη μεσαία σχάρα χωρίς να ανοιγοκλείνουμε το φούρνο για περίπου 30 και κάτι λεπτά. Ελέγχουμε αν ψήθηκαν μπήγοντας λάμα μαχαιριού στο κέντρο. Αν βγαίνει στεγνή από ζύμη είναι έτοιμα. Αφήνουμε να σταθούν για 10' στα ταψιά. Με προσοχή τα ξεφορμάρουμε σε σχάρα να κρυώσουν τελείως. Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί.
Σε αυτή την φάση μπορούμε να τα τυλίξουμε καλά με μεμβράνη και να τα συντηρήσουμε στο ψυγείο για αρκετές ημέρες και στην κατάψυξη για αρκετές εβδομάδες.

Για την επικάλυψη 
Κοσκινίζουμε την ζάχαρη άχνη .Με μίξερ χειρός χτυπάμε το βούτυρο με το τυρί κρέμα να αφρατέψουν και να κρεμώσουν. Προσθέτουμε τη βανίλια. Ρίχνουμε την άχνη σταδιακά χτυπώντας το μίγμα σε χαμηλή ταχύτητα. Ξύνουμε και σκάβουμε με μαλακή σπάτουλα τα τοιχώματα του μπολ.

Μοντάρισμα γλυκού
Μπορούμε να το κάνουμε με 2 τρόπους.
Κάνουμε σάντουιτς τα 2 παντεσπάνια με λίγη από την κρέμα. Αλείφουμε περιμετρικά όλο το γλυκό. Πασπαλίζουμε με καρούλια λευκής σοκολάτας. Αν θέλουμε γαρνίρουμε με σπασμένες κόκκινες καραμέλες για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα.
Για πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα κόβουμε κάθε παντεσπάνι στα 2 και έτσι έχουμε 4 στρώσεις παντεσπάνι που ενδιάμεσα αλείφουμε με λίγη από την κρέμα ή με σαντιγί. 

τσιζ κεικ μοκα του Παρλιάρου

ΥΛΙΚΑ
Για τη βάση μπισκότου
220 γρ. μπισκότα digestive ή πτι μπερ ολικής
100 γρ. βιτάμ
θρυμματίζουμε τα μπισκότα στο μούλτι λιώνουμε το βιτάμ ανακατεύουμε καλά μπισκότα με βιτάμ να ομογενοποιηθούν τα στρώνουμε στον πάτο της φόρμας μας και ψήνουμε για 10 λεπτά στους 180 αντιστάσεις. Βγάζουμε από το φούρνο κι αφήνουμε να κρυώσει.
Για τη μους σοκολάτας
300 ml  κρέμα γάλακτος παγωμένη από το ψυγείο.
300 γρ. κουβερτούρα
150 ml γάλα φρέσκο.
Χτυπάμε καλά την κρέμα γάλακτος σε σαντιγύ και την αφήνουμε στο ψυγείο.
Ζεσταίνουμε καλά το γάλα και το περιχύνουμε πάνω στη σοκολάτα που την έχουμε κόψει σε μικρά κομματάκια. Ομογενοποιούμε το μίγμα και αφήνουμε να πέσει η θερμοκρασία. Τέλος το αναμειγνύουμε καλά με τη σαντιγύ και το στρώνουμε πάνω στη βάση του μπισκότου. Αφήνου με στο ψυγείο όσο χρειαστεί για να σφίξει η μους.
Για την κρέμα μόκα
600 γρ. φιλαδέλφεια
100 γρ. άχνη
2 κουταλιές σούπας νεσ καφέ διαλυμένο σε λίγο χλιαρό νερό.
Χττυπάμε καλά το φιλαδέλφεια με την άχνη να αφρατέψει και προσθέτουμε το νεσκαφέ. Στρώνουμε την κρέμα πάνω από τη μους που εχει παγώσει. Αφήνουμε στο ψυγείο αρκετές ώρες για να σταθεροποιηθεί καλά και η κρέμα και κόβουμε μετά.
Υ.Γ Η συνταγή είναι του Παρλιάρου εγώ όμως την έφαγα στο σπίτι της φίλης Μαρίας, μου άρεσε πολύ και αφού της "έκλεψα" τη συνταγή την δημοσιεύω κι εδώ. Είναι νοστιμότατη χωρίς να είναι και πολύ γλυκιά.

ΠΙΤΑ ΓΥΡΟ ΑΠ' ΟΛΑ ΤΗΣ ΓΩΓΩΣ

http://nostimessyntagesthsgwgws.blogspot.gr/2015/12/PITA-GYRO-AP-OLA.html#

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΤΗΣ ΣΟΦΗΣ ΤΣΙΩΠΟΥ

Υλικά:

Για το παντεσπάνι

 5 αυγα

• 125 γρ.ζάχαρη
• 125 γρ.αλεύρι
• 2 κ.γ μπέικιν
• 1 βανίλια
• 30 γρ.κακάο

Για το σιρόπι

1 κούπα ζαχαρη

• 1 κουπα νερο
• 1 βανιλια
• χυμο 1/2 λεμονιου

Για την καραμέλα

1 φακελάκι γκαρνί σκόνη βανίλια

• 1 φακελάκι κρέμα στιγμής ΓΙΩΤΗΣ καραμέλα(86γρ.)
• 200 γρ.κρέμα γάλακτος
• 250 γρ.γάλα φρέσκο
• 1 καραμελωμένο ζαχαρούχο(χρειαζόμαστε το μισό)

Εκτέλεση:

Ετοιμάζουμε τα παντεσπάνια

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να φουσκώσουν και να πήξουν. Χαμηλώνουμε την ταχύτητα στο ελάχιστο και ρίχνουμε το αλεύρι αφού το έχουμε κοσκινίσει πριν με το μπέικιν και το κακάο. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα  ταψάκι 24 εκ.,αφού πρώτα έχουμε στρώσει λαδόκολλα και ψήνουμε στους 170 για 20 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το χωρίζουμε με ένα καλό μαχαίρι προσεκτικά σε 3 δίσκους.

Εναλλακτικά μπορούμε να χωρίσουμε το μείγμα σε 3 ίδια ταψάκια ώστε να μην χρειαστεί να κόψουμε το παντεσπάνι σε πάτους

Ετοιμάζουμε το σιρόπι

• Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι σε ένα κατσαρολάκι και τα βράζουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη
• Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει

Ετοιμάζουμε την κρέμα

• Στο μπολ του μίξερ βάζουμε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το γκαρνί και την κρέμα στιγμής και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν και να φουσκώσουν.
• Προσθέτουμε 1/2 ποσότητα από το καραμελωμένο ζαχαρούχο χτυπάμε λίγο ακόμα, και βάζουμε την κρέμα στο ψυγείο 

Συναρμολογούμε

• Σε ένα τσέρκι βάζουμε το ένα παντεσπάνι και το σιροπιάζουμε.
• Βάζουμε από πάνω κρέμα ,ξανά  παντεσπάνι, σιρόπι , κρέμα, και ξανά άλλη μια φορά το ιδιο. Το σιρόπι θα το πάρει όλο και η κρέμα φτάνει για να γεμίσει μέσα και   να καλυφθεί και εξωτερικά.
• Γαρνίρουμε με λιωμένη μερέντα και λίγο από το καραμελωμένο ζαχαρούχο.
• Την αφήνουμε να παγώσει στο ψυγείο όλη νύχτα και αφαιρούμε το τσέρκι
• 
  

ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ

http://plathozymarakia.blogspot.gr/2015/11/blog-post_23.html