ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ ΠΑΡΑΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ:
3 1/2 -4  φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 1/2 φακελάκι μαγιά ξηρή
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1/2 φλυτζ. χλιαρό νερό
1/2 φλυτζ. βούτυρο λειωμένο
1 κούπα γάλα χλιαρό
1 αυγό
ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
μπόλικη ζάχαρη για να τους τυλίξουμε.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Στον κάδο του  μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι ( στην αρχή τις 3 κούπες ) την μαγιά και τα υπόλοιπα υλικά χλιαρά. Δουλεύουμε με τον γάντζο και προσθέτουμε όσο αλεύρι χρειαστεί για να πάρουμε μια μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια μας. Την σκεπάζουμε και την αφήνουμε μια ώρα να ανέβει.
Την ανοίγουμε σε φύλλο μέτριο σε πάχος, περίπου ενα εκατοστό, και κόβουμε κύκλους. Αν τα θέλουμε με τρύπα στο κέντρο μ'ένα μικρότερο εργαλείο ανοίγουμε μια τρύπα. Τα τοποθετούμε σε ταψιά, τα σκεπάζουμε και τ'αφήνουμε για 1/2 ώρα πάλι να ανέβουν. Τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, σε μέτρια φωτιά γιατί αρπάνε εύκολα και μένουν αψητοι μέσα. Κατευθείαν απο την φωτιά τους ρίχνουμε σε μπολ με ζάχαρη και τους τυλίγουμε όσο είναι ζεστοί.
Αντί για ζάχαρη μπορούμε να ρίξουμε απο πάνω σοκολάτα λειωμένη λευκή ή μαύρη και τρούφα χρωματιστή.
Αν δεν κάνουμε την τρύπα στο κέντρο, τους τηγανίζουμε και μετά μ'ένα κορνέ να τους γεμίσουμε με μερέντα
Η συνταγή είναι από την κουζίνα της Αρετής

 

ΕΥΚΟΛΑ ΠΤΙ ΦΟΥΡ

200-230 γρ.αλευρι,
200 γρ βούτυρο αγελαδινό
70 γρ κορν φλάουρ,
1 βανίλια,
110 γρ αχνη ζαχαρη,
2 κρόκους 
1 πρεζα κανέλα,
ξυσμα απο μισό λεμονι.
μαρμελάδα ή μερέντα
Τα χτυπάμε ολα μαζι βαζουμε λιγη ποσότητα σε κορνε και κανουμε σχεδια.
ψήνονται στους 170 για 15 με 20 λεπτα.
Τα ενώνουμε δυο δυο με μαρμελάδα ανάμεσα ή μερέντα 
Η συνταγή είναι " από την κουζίννα της Αρετής"

ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΜΕ ΑΣΠΡΗ ΣΑΛΤΣΑ

• 700 γρ. ψαρονέφρι κομμένο σε μερίδες
• Μισή κούπα λευκό κρασί
• 1 κρέμα γάλακτος
• 1 κουτ.σούπας μουστάρδα
• 1 κουτ.γλ. χυμός από λεμόνι
• Ελαιόλαδο
• Αλάτι-πιπέρι

Διαδικασία

Αλατοπιπερώνουμε το ψαρονέφρι

Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα

Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί και εσωτερικά

Σοτάρουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να μαγειρευτεί και εσωτερικά

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να πάρει δυο βράσεις

Προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε

Όταν δέσει η σάλτσα αποσύρουμε από τη φωτιά

Το ψαρονέφρι με κρέμα γάλακτος και μουστάρδα είναι έτοιμο!

ΚΟΥΡΑΜΠΙΕΔΕΣ ΝΕΟΥ ΣΚΟΠΟΥ

Yλικά
1 κιλό βούτυρο αγνό αγελαδινό
1 κιλό ζάχαρη άχνη
1 κιλό αλεύρι
2 βανίλιες

Εκτέλεση

Καίμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά ώστε να μείνει στην επιφάνεια το καθαρό του μέρος. Το καθαρό μέρος το περνάμε από τη σίτα για να μη μείνουν τα κατακάθια.Έπειτα το αφήνουμε στο ψυγείο για να παγώσει. Αφού κρυώσει αρκετά το χτυπάμε στο μίξερ μέχρι να ασπρίσει και προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και τις βανίλιες.

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΔΙΧΡΩΜΑ (ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ)

• 200γρ.φυτική μαργαρίνη
• 1,5 -2 φλυτζ.τσ.ζάχαρη αχνη
• 1/2 φλ.τσ.χυμό πορτοκάλι
• ξύσμα πορτοκάλι
• 2 βανίλιες
• 1 φακελάκι μπέϊκιν
• αλέυρι περίπου 4 φλ.τσ.(ίσως πάρει και λίγο παραπάνω
• 2 κουτ.σουπ.κακάο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 

• Αφρατεύω στο μίξερ το βούτυρο με την ζάχαρη προσθέτω τον χυμό το ξύσμα και τη βανίλια ανακατεύω να ενσωματωθούν .
• Ρίχνω το αλεύρι με το μπέϊκιν και ανακατεύω με μια σπάτουλα να ενωθούν .Χωρίζω σε 2 μέρη .Στο ένα βάζω το κακάο και το ζυμώνω να γίνουν ένα .
• Κάνω ένα κορδόνι άσπρο ένα σοκολατένιο και τα πλέκω ...το απλώνω λίγο και μετά κόβω κομμάτια στο μέγεθος καρυδιού και κάνω τα κουλουράκια.Ψήνω στους 170 βαθμούς περίπου για 10'-12' λεπτά !!!ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!! ...
• Το σχεδιο για τις καρδουλες  ως εξης:
• Φτιαχνω δυο μπαστουνια , ενα με κομματι απ τη σκουρα ζυμη κι ενα με κομματι απ την ασπρη. Τα φερνω το ενα διπλα στο αλλο να εφαπτονται καλα. Παιρνω τον πλαστη και παταω απο πανω τους σαν να θελω ν ανοιξω φυλλο. Στην ουσια ανοιγω ενα φυλλο παχους αναμεσα σε μισο και ενα ποντο περιπου. Τοτε παιρνω ενα κουπ πατ σε σχημα καρδιας και στην ενωση των φυλλων (γιατι ενωνονται απο μονα τους με τον πλαστη) κοβουμε καρδουλες. Αυτο ηταν! Καλη επιτυχια κι απο μενα λοιπον!
•  

 https://www.facebook.com/notes/a%CF%80%CE%BF-%CF%84%CE%B7%CE%BD-%CE%BA%CE%BF%CF%85%CE%B6%CE%AF%CE%BD%CE%B1-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CE%B1%CF%81%CE%B5%CF%84%CE%AE%CF%82/%CE%BC%CF%80%CE%B9%CF%83%CE%BA%CE%BF%CF%84%CE%B1-%CE%B4%CE%B9%CF%87%CF%81%CF%89%CE%BC%CE%B1/966154726730184

ΚΟΥΛΟΥΡΑΚΙΑ ΣΜΥΡΝΕΙΚΑ

ΥΛΙΚΑ

250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (σε θερμοκρασία δωματίου) ή 125 γραμ αγελαδινό και 125 γραμ φυτίνη
250-300 γρ. ζάχαρη (ή καλύτερα άχνη)
2 αυγά
1/4 φλ. γάλα
1/4 κ.γ. μαστίχα κοπανισμένη
ξύσμα από 1/2 πορτοκάλι
1/2 κλωναράκι βανίλια (τα σποράκια του) ή μία βανιλίνη
550 γρ. αλεύρι (τόσο όσο να μην κολλάει στα χέρια)
1 1/2 κ.γ. μπέικιν
1  ολόκληρο αυγό αραιωμένο με λίγο νεράκι για το άλλειμα 

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το βούτυρο με το εξάρτημα που λέγεται σύρμα να αφρατέψει λίγο και ρίχνουμε τη ζάχαρη με τη μαστίχα. Συνεχίζουμε το χτύπημα για 15 λεπτά περίπου μέχρι να φουσκώσει καλά και να ασπρίσει. Συνεχίζοντας το χτύπημα ρίχνουμε λίγο, λίγο το γάλα και αφού απορροφηθεί ρίχνουμε τα αυγά τμηματικά τέλος ρίχνουμε τη βανίλια και το ξύσμα. Σταματάμε το χτύπημα, βάζουμε το εξάρτημα που λέγεται μπράτσο και βάζουμε ξανά σε λειτουργία το μίξερ στη χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το ρίχνουμε στο μίξερ λίγο, λίγο. Κάνουμε ένα ζυμάρι που να μην κολλάει στα χέρια.
Βάζουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1/2 ώρα να σφίξει λίγο και ξεκινάμε το πλάσιμο. Πλάθουμε κορδόνια 15 εκ. και διπλώνουμε στα τρία ενώνοντας με πάτημα την άκρη. Έτσι σχηματίζουμε βαρκούλες. Τις τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και αλείφουμε καλά με το αραιωμένο αυγό. Τα ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 20' περίπου.

ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΑΦΡΑΤΑ ΜΕ ΕΝΑ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΜΟΝΟ

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αλεύρι για τσουρέκια

700 γραμ (500+200) γάλα

700 γραμ ζάχαρη

10 αυγά

150 γρ. μαγιά

1 νεροπότηρο χλιαρό νερό

1 βιτάμ (ή μαργαρίνη με 25% βούτυρο) ή 200 γρ βιτάμ και 50 γρ. φρέσκο βούτυρο.
μαχλέπι και κακουλέ για άρωμα
Ολα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Ανοίγουμε λακούβα στο αλεύρι μας κι εκεί διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τα μυρωδικά μαχλέπι, κακουλέ με το χλιαρό νερό.

Στο μεταξύ έχουμε ζεστάνει πολύ καλά το γάλα και μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά χρησιμοποιούμε τα 500 γρ. μόνο (κρατάμε χώρια τα 200 γραμ για να τα χρησιμοποιήσουμε αν χρειαστεί) διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και στη συνέχεια αφού έχει πέσει η θερμοκρασία του, ρίχνουμε μέσα και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα γάλα, ζάχαρη, αυγά και το ρίχνουμε στο αλεύρι μας. Εκεί βλέπουμε, αν δε φτάσει το υγρό μας προσθέτουμε και όσο χρειαστεί από το γάλα που κρατήσαμε στην άκρη (προσοχή μόνο νάχει πέσει η θερμοκρασία του και να είναι χλιαρό).

 Ζυμώνουμε με το βιτάμ και το αφήνουμε να ανεβεί.

 Όταν διπλασιαστεί πλάθουμε τα τσουρέκια, τα αφήνουμε να ανεβούν ξανάκαι μέσα  στο ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στην αρχή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά και μετά στους 150-170 βαθμούς για 50 -60 λεπτά σύνολο.

Πλάθουμε πλεξούδες με 4 λωρίδες όπως μας δείχνει ο Ακης στο παρακάτω βίντεο
https://www.youtube.com/watch?v=lAebUN67z0M
Στο παρακάτω βίντεο βλέπουμε όλη τη διαδικασία ζυμώματος
https://www.youtube.com/watch?v=OLoU64BBd_g
Και εδώ οι πλεξούδες
https://www.youtube.com/watch?v=8t7nH-t6YxE