Haroula's Kitchen (συνταγολόγιο μαγειρικής- ζαχαροπλαστικής)

Δευτέρα 18 Απριλίου 2016

ΙΜΒΕΡΤΟΠΟΙΗΜΕΝΗ ΖΑΧΑΡΗ

ΙΜΒΕΡΤΟΖΑΧΑΡΗ
450 γρ ζαχαρη
360 γρ νερο
1 κγ λεμονι
ή1/2 κγ κιτρικο οξυ (ξυνο)
Σε μια κατσαρολα ριχνουμε ολα τα υλικα μας.
Αναβουμε το ματι της κουζινας στο 2 για τις κουζινες που ειναι το ματι απο 1-3 και για τις κουζινες απο το 1-9 στο 6.
Φερνουμε το σιροπι μας σε θεση βρασμου.
Ανακατευουμε μονο μεχρι να διαλυθει η ζαχαρη..μετα δεν ξανακατευουμε.
Μολις αρχισει ο βρασμος, κατεβαζουμε στο 1 και αντιστοιχα στο 3.
Αν εχουμε θερμομετρο, στους 114 β. Κελσιου.
Βραζουμε για 10 με 12 λεπτα.
Καθολη τη διαρκεια του βρασμου, με ενα πινελακι βουτηγμενο στο νερο ,καθαριζουμε τα τοιχωματα του σκευους απο τους κοκκους ζαχαρης που σιγουρα εχουν κολλησει.
Αποθηκευουμε σε γυαλινο βαζο και το φυλλασουμε στο ψυγειο για 6 μηνες ως 1 χρονο.
Εαν δουμε σε ολο αυτο το χρονικο διαστημα , οτι εχει πιασει μουχλα..τοτε εχει χαλασει, το πεταμε και φτιαχνουμε αλλο.
Το χρησιμοποιουμε σε τσουρεκια, ψωμι, ψωμακια, κεικ ,παγωτο.
Η αναλογια ειναι 1 προς 3.
Δηλαδη..οταν η συνταγη μας ζηταει 200 γρ ζαχαρη, βαζουμε 150 γρ και 50 ιμβερτοζαχαρη.
Η ζαχαρη αυτη εχει την ιδιοτητα, να δινει στα γλυκα μας και στις ζυμες μας..ελαστικοτητα στις ζυμες,υγρασια στα κεικ και στα παγωτα να μην κρυσταλωνουν.
Καλη σας επιτυχια!!!

https://www.facebook.com/1642088192716786/photos/a.1651907811734824.1073741842.1642088192716786/1651909141734691/?type=3&theater

Δευτέρα 11 Απριλίου 2016

ΑΦΡΑΤΕΣ ΤΥΡΟΜΠΟΥΚΙΕΣ

Αφράτες τυρομπουκιές,

Υλικά:

3 φλιτζάνια αλεύρι

2 αυγά (ο ένας κρόκος για επάλειψη)

1 ½ κουταλάκι μαγιά ξερή

½ φλιτζάνι γάλα

½ φλιτζάνι νερό

½ φλιτζάνι ηλιέλαιο

1 κουταλάκι αλάτι

1 κουταλάκι ζάχαρη

Για τη γέμιση:

Τυρί φέτα

Βούτυρο για επάλειψη της ζύμης

Εκτέλεση:
Σε ένα μπόλ βάζουμε το αλεύρι, κάνουμε μία λακκούβα και προσθέτουμε το γάλα χλιαρό όπως και το νερό, τη μαγιά το αυγό το ασπράδι, τη ζάχαρη και το αλάτι.

Κάνουμε μία ζύμη να μην κολλάει στα χέρια.

Αφήνουμε να διπλασιαστεί σκεπασμένη 30-40 λεπτά.

Παίρνουμε κομματάκια ζύμης όσο ένα καρύδι και το ανοίγουμε με τα χέρια όσο ένα πιατάκι βάζουμε λίγο βουτυράκι και τυράκι το τυλίγουμε σε ρολό και το κόβουμε στα δύο ή στα τρία ανάλογα το μέγεθος, (αυτά θα φουσκώσουν).

Βουτυρώνουμε ένα ταψί και αραδιάζουμε τις μπουκίτσες.

Περνάμε με τον κρόκο, πασπαλίζουμε σουσάμι σπασμένο και βάζουμε το ταψάκι σε κρύο φούρνο ανάβουμε στους 170 βαθμούς και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

http://zzcook.blogspot.gr/2016/04/blog-post_11.html

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑ ΤΗΣ ΣΟΦΗΣ ΤΣΙΩΠΟΥ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ

6 αυγά,

3/4 κούπας αλεύρι

3 κ.σ κακάο

1/2 κούπα ζάxαρη

1 βανίλια

2 κ.γ μπέικιν

1 πρέζα αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Χτυπάω αυγά με ζάχαρη και αλάτι 5 λεπτά. Προσθέτω τα στερεά υλικά κοσκινισμένα ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Αδειάζω το μίγμα σε φόρμα 26-28 εκ. αβουτύρωτη στρωμένη με λαδόκολα και ψήνω στους 180 20 λεπτά περίπου. Αφού κρυώσει το χωρίζω σε 3 δίσκους.

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ

1 κούπα ζάχαρη

1 1/2 κούπα νερό

1 κ.γ χυμό λεμόνι

1 βανίλια -Βράζω μόνο 1 λεπτό. Αφήνω να κρυώσει.

ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΡΕΜΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

2 μόρφατ κονσέρβες κρύες από το ψυγείο 2-3 ώρες

1 καραμελωμένο γάλα ζαχαρούχο

2 βανίλιες

-Χτυπάω τα μόρφατ 5 λεπτά να φουσκώσουν καλά και προσθέτω τις βανίλιες και το καραμελωμένο γάλα.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΑΛΤΣΑ ΚΑΡΑΜΕΛΑΣ

200 γρ.ζάχαρη

200 γρ. νερό

200 γρ.κρέμα γάλακτος

1 κ.γ κορν φλάουρ

4 γρ.φύλλα ζελατίνης

1 βανίλια

-Σε κατσαρόλι ρίχνω λίγη λίγη τη ζάχαρη να γίνει καραμέλα. Η διαδικασία έχει ως εξης:Ρίχνω λίγη ζάχαρη και όταν λιώσει ρίχνω λίγη ακόμα.Όταν ξαναλιώσει προσθέτω κι άλλη μέχρι να λιωσει όλη η ζάχαρη.Αφαιρώ από τη φωτιά.Από το νερό κρατάω 2 κ.σ και διαλύω μέσα το κορν φλάουρ.Το υπόλοιπο νερό το προσθέτω στην καραμέλα και το βάζω πάλι στη φωτιά.(Προσοχή πιτσιλάει!) Θα πετρώσει λίγο αλλά θα ξαναλιώσει.Προσθέτω το διαλλυμένο κορν φλάουρ ανακατεύοντας και ρίχνω και την κρέμα γάλακτος.Ίσως πετρώσει ξανά,αλλά συνεχίζω το ανακάτεμα.Τέλος αφαιρώ από τη φωτιά,ρίχνω τη βανίλια και τις ζελατίνες που τις έχω μουλιάσει πριν σε κρύο νερό.Αδειάζω την κρέμα καραμέλας σε ένα μπολ ανοξείδωτο και βάζω το μπολ μέσα σε ένα άλλο μπολ με παγωμένο νερό και παγάκια.Ανακατεύω μέχρι η καραμέλα να γίνει χλιαρή. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ -Σε πιατέλα βάζω 1 τσέρκι και τοποθετώ 1 δίσκο παντεσπάνι.Σιροπιάζω με πινέλο και αδειάζω λίγη κρέμα. Ξανά παντεσπάνι,σιρόπι και κρέμα. Βάζω την τούρτα στην κατάψυξη να παγωσει 2 ωρίτσες. Την ξεφορμάρω και την περιχύνω με τη σάλτσα καραμέλας. Αυτη που θα περισέψει την ανακατεύω με λίγο σιρόπι σοκολάτας,ή λιωμένη κουβερτούρα,ή Μερέντα.Επίσης θα περισέψει λίγη κρέμα ή κρατήστε λίγη για τη διακόσμηση. -Βάζω σε σακουλιτσα την σοκολατένια σάλτσα καραμέλας και διακοσμω όπως θέλω από πάνω. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορείτε να μοιράσετε στη μέση τη σάλτσα καραμέλας και να βάλετε και μέσα στην τούρτα ανάμεσα στις στρώσεις. Επίσης αν πήξει πολύ αφού κρυώσει,την αραιώνουμε με λίγο γάλα ή κρέμα γάλακτος,να γίνει πιο ρευστη για να την απλώσουμε από πάνω. Το ζαχαρουχο γάλα για να γίνει καραμελα το βραζω στη χύτρα για 45 λεπτα.

https://www.facebook.com/notes/%CE%BF%CE%B9-%CE%BB%CE%B9%CF%87%CE%BF%CF%85%CE%B4%CE%B9%CE%AD%CF%82-%CF%84%CE%B7%CF%82-%CF%83%CF%8C%CF%86%CE%B7%CF%82/%CF%84%CE%BF%CF%85%CF%81%CF%84%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CF%81%CE%B1%CE%BC%CE%B5%CE%BB%CE%B1/1181851298501000

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΑΦΡΑΤΟΤΡΑΓΑΝΗ ΜΟΥΣ (Από τη Γωγώ Γρηγοριάδου)

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
145 γρ.ζαχαρη
5 αυγα
2 βανιλιες
Ξυσμα απο ενα λεμονι
140 γρ.αλευρι φαριν απ δυο φορες κοσκινισμενο
35 γρ.κακαο αγλυκο 2 φορες κοσκινισμενο
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
150 γρ.ζαχαρη
150 ml νερο
1 κ.σουπας κονιακ
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΜΟΥΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ
240 γρ.κουβερτουρα γαλακτος τεμαχισμενη
100 γρ.κρεμα γαλακτος
400 γρ.κρεμα γαλακτος παγωμενη και χτυπημενη σε σαντιγι (να εχει μορφη και υφη γιαουρτιου)
225 γρ.μπισκοτα σοκολατας oreo κομμενα με το χερι
60 γρ.σταγονες κουβερτουρας

Για την εκτέλεση

http://nostimessyntagesthsgwgws.blogspot.gr/2016/04/TOYRTA-SOKOLATAS-ME-AFRATOTRAGANH-MOYS.html#

Κυριακή 10 Απριλίου 2016

ΤΣΙΖ ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΤΗΣ ΜΑΡΙΑΣ ΜΑΡΔΑ

ΥΛΙΚΑ

2 πακετα μπισκοτα γεμιστα ή digestive

250 γρ βιταμ λιωμενο

500γρφυτικη σαντιγι Torre,

300 gr τυρι κρεμα,

1/2 κουτι ζαχαρουχο γαλα,

2 βανιλιες,

180 γρ κουβερτουρα λιωμενη

νιφαδες σοκολατας (Για διακόσμηση)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βαζουμε τα μπισκοτα στο μουλτι και τα κανουμε σκονη,τα στρωνουμε σε ενα τσερκι και τα περιχυνουμε με το λιωμενο βιταμ να παει παντου,λιγο,λιγο,κουταλια,κουταλια!!!!!!!Το βαζουμε στο ψυγειο μεχρι να ετοιμασουμε την κρεμα!!!!Στο μιξερ χτυπαμε τη φυτικη σαντιγι με το τυρι κρεμα και τις βανιλιες και αφου τα χτυπησουμε λιγο προσθετουμε το ζαχαρουχο γαλα!!!!!!!!Χτυπαμε μεχρι να πηξει η κρεμα!!!!!Κραταμε λιγη απο την κρεμα για να κανουμε τις ροζετες!!!! Στο φουρνο μικροκυμματων λιωνουμε την κουβερτουρα και αφου κρυωσει λιγο την προσθετουμε και αυτη μεσα στην κρεμα και ανακατεβουμε καλα!!!!!!!Απλωνουμε την κρεμα πανω στο μπισκοτο!!!!!!!Πασπαλιζουμε με νιφαδες σοκολατας και με την ασπρη κρεμα που κρατησαμε φτιαχουμε τις ροζετες με ενα κορνε!!!Πριν σερβιρουμε περιχυνουμε το γλυκο με συροπι σοκολατας!!!!!!ΥΠΕΡΟΧΟ!!!!!!!!!!!!!!

Σάββατο 2 Απριλίου 2016

ΣΠΙΤΙΚΑ ΠΑΓΩΤΙΝΙΑ ΒΑΝΙΛΙΑΣ ΜΕ ΜΠΙΣΚΟΤΑ

Υλικά συνταγής

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
1 κουτί εβαπορέ γάλα
230 γρ. κρέμα γάλακτος
1 καψουλίτσα βανίλιας
16 μπισκότα σοκολατένια της αρεσκείας σας
4 κουβερτούρες των 125 γρ. κομμένες σε κομματάκια

Εκτέλεση συνταγής

Παίρνετε ένα ταψάκι διαστάσεων 24Χ24cm περίπου και το καλύπτετε με μεμβράνη που να προεξέχει από τα τοιχώματα τουλάχιστον 10 εκ. περιμετρικά.
Με μίξερ χειρός χτυπάτε για 5΄ τη κρέμα γάλακτος να αφρατέψει καλά και να φουσκώσει. Λίγο λίγο και πάντα χτυπώντας με το μίξερ προσθέτετε το ζαχαρούχο γάλα και συνεχίζετε το χτύπημα μέχρι να γίνει μια παχιά κρέμα. Προσθέτετε τη βανίλια και σταδιακά,σιγά σιγά το εβαπορέ χαμηλώνοντας την ταχύτητα του μίξερ. Βάζετε το παγωτό μας στη κατάψυξη στο μπολ που το έχετε χτυπήσει.
Ψιλοκόβετε στο multi [χονδροκομένα, προσοχή μη γίνουν σκόνη] ή στο χέρι τα μπισκότα σε κομματάκια. Σε μισή ώρα από τη στιγμή που βάλατε το παγωτό στη κατάψυξη το βγάζετε το ξαναχτυπάτε με το μίξερ χειρός, να αφρατέψει καλά, για 5΄, σε δυνατή ταχύτητα. Αφήνετε το μίξερ προσθέτετε τα κομματιασμένα μπισκότα και ανακατεύετε απαλά με μια μαρίζ να ενσωματωθούν καλά στο μείγμα του παγωτού.
Μεταφέρετε το μείγμα στο ταψάκι και απλώστε το με τη μαρίζ. Το σκεπάζετε με τη μεμβράνη και πατήστε πάνω στην επιφάνεια του παγωτού, με τη βοήθεια του κάτω μέρους ενός κατσαρολιού μέχρι να πετύχετε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Βάζετε το παγωτό στη κατάψυξη μέχρι να παγώσει καλά. Μόλις παγώσει το παγωτό το βγάζετε από τη κατάψυξη και το κόβετε σε κομμάτια μεγέθους προτίμησής σας.
Κόβετε κομματάκια τις κουβερτούρες και τις λιώνετε μπεν μαρί [προσέξτε μη πέσει νερό μέσα στη σοκολάτα].
Μόλις λιώσει η σοκολάτα βγάζετε από το μάτι τη κατσαρόλα και το παγωτό από τη κατάψυξη. Με ένα πιρούνι και με τη βοήθεια μιας σπάτουλας, δουλεύοντας γρήγορα, περιχύνετε τη σοκολάτα στα κομμάτια του παγωτού και τα τοποθετείτε σε ταψάκι με λαδόχαρτο. Τα καταψύχετε και μετά από 1 περίπου ώρα τυλίγετε με αλουμινόχαρτο τη βάση τους για να τα πιάνετε εύκολα και τα απολαμβάνετε.