http://mageirikikaisintages.blogspot.gr/2011/03/blog-post_09.html
Τρίτη 23 Φεβρουαρίου 2016
Τρίτη 16 Φεβρουαρίου 2016
ΓΛΥΚΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΜΕ 2 ΜΟΝΑΔΕΣ
Υλικά: Για 5 μερίδες
Για τη βάση:
15 φρυγανιες Παπαδόπουλου τις επιτρεπόμενες, 1 φλ. του τσαγιού νερό , 2 Κουτ. σούπας φρουκτόζη .
Για την κρέμα:
2μιση κούπες χυμό πορτοκαλιού φρεσκοστυμμενο σουρωμενο , 1 κάψουλα βανιλια, 3 κουτ της σούπας γεμάτες φρουκτόζη , 4 Κουτ. της σούπας γεμάτες κορν φλαουρ , 1 πρέζα αλατι , λίγο κακάο για στόλισμα .
Εκτέλεση: τρίβουμε στο μουλτι τις φρυγανιες και σε ενα κατσαρολακι βαζουμε το νερό και τη φρουκτόζη και κάνουμε ενα ψευτοσιροπι . Βάζουμε τις τριμμενες φρυγανιες σε 5 μπωλακια και τις περιχύνουμε με το σιρόπι . Τα αφήνουμε στην άκρη . Σε ενα κατσαρολι ζεσταινουμε τις 2 κουπες χυμό πορτοκάλι να αχνισει και σε ενα μπωλακι ανακατεύουμε τη φρουκτόζη τη βανίλια το αλάτι και το κορν φλαουρ . Ρίχνουμε το μείγμα στο κατσαρολι με το πορτοκαλι και ανακατεύουμε . Όταν κανει φουσκάλες είναι έτοιμο . Πιεζουμε τη φρυγανιά στα 5 μπωλακια με τον πάτο ενος ποτηριού , μοιρα ζουμε την κρέμα στα μπωλακια και σκεπαζουμε με μεμβράνη κατάσαρκα να μην κανει πετσα . Τα κρυώνουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες και τα στολιζουμε ή με μαρμελάδα πορτοκάλι ή με κοσκινισμένο κακάο.
Το γλυκό μπορούμε να το φτιάξουμε και σε ένα σκεύος π.χ σε ένα μακρόστερνο τάπερ ή πάνω σε λαδόκολα με τσέρκι τετράγωνο και να ξεφορμάρουμε.
(Συνταγή της Ρόζας Σκαρβέλι από τη δίαιτα των μονάδων)
ΣΟΥΦΛΕ ΠΑΤΑΤΑΣ (ΠΑΤΑΤΟΥ)
Πατατού ή πατατάτο, ένα πατατοσουφλέ από το νησί της Τήνου.
Υλικά:
1 κιλό πατάτες
4 αβγά
1 φλιτζάνι του τσαγιού γραβιέρα Τήνου ή κεφαλοτύρι τριμμένο
2/3 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
1 κιλό πατάτες
4 αβγά
1 φλιτζάνι του τσαγιού γραβιέρα Τήνου ή κεφαλοτύρι τριμμένο
2/3 φλιτζάνι του τσαγιού τριμμένη φρυγανιά
1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
αλάτι
πιπέρι
Προετοιμασία:
Πλένουμε, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμες (έχουν μαλακώσει και καρφώνονται με το πιρούνι) τις ξεπλένουμε τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το πιρούνι να γίνουν πουρές. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το μισό φλιτζάνι της τριμμένης φρυγανιάς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Αναμειγνύουμε το μείγμα με τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Με την μισή ποσότητα από το βούτυρο αλείβουμε ένα ταψάκι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα, στρώνοντας το ομοιόμορφα και με ένα πιρούνι κάνουμε χαρακιές στις επιφάνεια. Με το υπόλοιπο από το βούτυρο αλείβουμε την επιφάνεια της πατατούς και πασπαλίζουμε με το περίσσευμα από την φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Πλένουμε, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό. Όταν είναι έτοιμες (έχουν μαλακώσει και καρφώνονται με το πιρούνι) τις ξεπλένουμε τις βάζουμε σε ένα μπολ και τις λιώνουμε με το πιρούνι να γίνουν πουρές. Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το μισό φλιτζάνι της τριμμένης φρυγανιάς και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά. Αναμειγνύουμε το μείγμα με τις πατάτες, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Με την μισή ποσότητα από το βούτυρο αλείβουμε ένα ταψάκι και ρίχνουμε μέσα το μείγμα, στρώνοντας το ομοιόμορφα και με ένα πιρούνι κάνουμε χαρακιές στις επιφάνεια. Με το υπόλοιπο από το βούτυρο αλείβουμε την επιφάνεια της πατατούς και πασπαλίζουμε με το περίσσευμα από την φρυγανιά. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.
Δευτέρα 15 Φεβρουαρίου 2016
"ΕΡΩΤΕΥΜΕΝΑΚΙΑ" (ΠΑΣΤΟΥΛΕΣ ΚΑΡΔΙΕΣ)
(Από μία συνταγή της Σόφης Τσιώπου με μικρές δικές μου παραλλαγές)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 παστούλες
Για το παντεσπάνι 7 αυγά, 7 κοφτές κ.σ ζάχαρη, 7 κοφτές κ.σ. αλεύρι κοσκινισμένο, 3 κ.σ. κακάο κοσκινισμένο, 1-2 βανίλιες, 2 κ.γ μπέικιν 1 πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε καλά αυγά, ζάχαρη, βανίλιες, αλάτι, στο μίξερ να αφρατέψουν και να φουσκώσουν τα αυγά, βγάζουμε από το μίξερ και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν κοσκινισμένα. Αδειάζουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολα και ψήνουμε σε προθεμασμένο φούρνο 10-12 λεπτά στους 180.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Για το Σιρόπι για το παντεσπάνι
1 κούπα ζάχαρη, 1,5 κούπα νερό λίγο λεμόνι και βράζουμε για πέντε λεπτά.
Για γέμιση με μους σοκολάτας και μαρμελάδα φράουλα
300 ml κρέμα γάλακτος
300 γρ κουβερτούρα
150 ml γάλα φρέσκο.
Μαρμελάδα φράουλα ( αν είναι πολύ πηκτή καλό είναι να αραιωθεί με λίγο κονιάκ ή λικέρ φράουλα ή κάποιο άλλο ποτό)
Χτυπάμε στο μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγύ.
Σπάμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και την περιχύνουμε με το γάλα που έχουμε ζεστάνει. Ομογενοποιούμε το μίγμα και αφού το αφήσουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του το ενώνουμε με τη σαντιγύ και ανακατεύουμε καλά. Φυλάσσουμε στο ψυγείο μισή με μία ώρα περίπου ωσότου σφίξει η μους.
Για την επικάλυψη με γκανάς σοκολάτας και τη διακόσμηση
300 ml κρέμα γάλακτος, 300 γρ. κουβερτούρα, σαντιγύ και ότι άλλα υλικά μας αρέσουν για να διακοσμήσουμε τις παστούλες μας.
Ζεσταίνουμε το γάλα και το περιχύνουμε στην κομματιασμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε καλά και αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της και να γίνει πιο παχύρρευστη πριν την χρησιμοποιήσουμε.
Συναρμολόγηση
Με ένα κουπ πάτ καρδιά κόβουμε καρδούλες από το παντεσπάνι. Παίρνουμε μία – μία καρδούλα και με ένα πινέλο τη σιροπιάζουμε. Αλείφουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα φράουλα και με κορνέ ή με μια σπάτουλα στρώνουμε τη μους σοκολάτα. Σκεπάζουμε με άλλο κομμάτι παντεσπάνι – καρδούλα και το σιροπιάζουμε με τον ίδιο τρόπο. Αφρατεύουμε τη μους σοκολάτας και καλύπτουμε περιμετρικά όλη την παστούλα. Στο στάδιο αυτό πρέπει να παγώσουμε καλά τις παστούλες στην κατάψυξη για να μπορέσει να στρωθεί καλά η γκανάς επικάλυψης.
Όταν παγώσουν καλά περιχύνουμε με τη γκανάς και στολίζουμε όπως μας αρέσει.
Πέμπτη 11 Φεβρουαρίου 2016
Τρίτη 9 Φεβρουαρίου 2016
ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ, ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΓΑΛΑ
Τα υλικά
* 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
* 1 κούπα ζάχαρη
* 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
* 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
* 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
* 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
* 1 κούπα νερό
* 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
* 1 κούπα ζάχαρη
* 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
* 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
* 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
* 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
* 1 κούπα νερό
Εκτλεση
Αναμειγνύουμε τα υλικά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 35 λεπτά. Η σύστασή του, σύμφωνα με τη Laura House δεν είναι διαφορετική από εκείνη ενός παραδοσιακού κέικ, ενώ και η γεύση του ήταν αρκετά καλή. Αρκεί κανείς να το δοκιμάσει και να κρίνει το αποτέλεσμα!
Εγγραφή σε:
Αναρτήσεις (Atom)