"ΕΡΩΤΕΥΜΕΝΑΚΙΑ" (ΠΑΣΤΟΥΛΕΣ ΚΑΡΔΙΕΣ)

(Από μία συνταγή της Σόφης Τσιώπου με μικρές δικές μου παραλλαγές)
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 5-6 παστούλες
Για το παντεσπάνι 7 αυγά, 7 κοφτές κ.σ ζάχαρη, 7 κοφτές κ.σ. αλεύρι κοσκινισμένο, 3 κ.σ. κακάο κοσκινισμένο, 1-2 βανίλιες, 2 κ.γ μπέικιν 1 πρέζα αλάτι.
Χτυπάμε καλά αυγά, ζάχαρη, βανίλιες, αλάτι, στο μίξερ να αφρατέψουν και να φουσκώσουν τα αυγά, βγάζουμε από το μίξερ και ανακατεύουμε με μια μαρίζ απαλά το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν κοσκινισμένα. Αδειάζουμε στο μεγάλο ταψί του φούρνου πάνω σε λαδόκολα και ψήνουμε σε προθεμασμένο φούρνο 10-12 λεπτά στους 180.
Αφήνουμε να κρυώσει.
Για το Σιρόπι για το παντεσπάνι
1 κούπα ζάχαρη, 1,5 κούπα νερό λίγο λεμόνι και βράζουμε για πέντε λεπτά.
Για γέμιση με μους σοκολάτας και μαρμελάδα φράουλα
300 ml κρέμα γάλακτος
300 γρ κουβερτούρα
150 ml γάλα φρέσκο.
Μαρμελάδα φράουλα ( αν είναι πολύ πηκτή καλό είναι να αραιωθεί με λίγο κονιάκ ή λικέρ φράουλα ή κάποιο άλλο ποτό)
Χτυπάμε στο μίξερ την παγωμένη κρέμα γάλακτος να γίνει σαντιγύ.
Σπάμε σε ένα μπολ την κουβερτούρα σε μικρά κομματάκια και την περιχύνουμε με το γάλα που έχουμε ζεστάνει. Ομογενοποιούμε το μίγμα και αφού το αφήσουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία του το ενώνουμε με τη σαντιγύ και ανακατεύουμε καλά. Φυλάσσουμε στο ψυγείο μισή με μία ώρα περίπου ωσότου σφίξει η μους.
Για την επικάλυψη με γκανάς σοκολάτας και τη διακόσμηση
300 ml κρέμα γάλακτος, 300 γρ. κουβερτούρα, σαντιγύ και ότι άλλα υλικά μας αρέσουν για να διακοσμήσουμε τις παστούλες μας.
Ζεσταίνουμε το γάλα και το περιχύνουμε στην κομματιασμένη κουβερτούρα. Ομογενοποιούμε καλά και αφήνουμε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της και να γίνει πιο παχύρρευστη πριν την χρησιμοποιήσουμε.
Συναρμολόγηση
Με ένα κουπ πάτ καρδιά κόβουμε καρδούλες από το παντεσπάνι. Παίρνουμε μία – μία καρδούλα και με ένα πινέλο τη σιροπιάζουμε. Αλείφουμε την επιφάνεια με μαρμελάδα φράουλα και με κορνέ ή με μια σπάτουλα στρώνουμε τη μους σοκολάτα. Σκεπάζουμε με άλλο κομμάτι παντεσπάνι – καρδούλα και το σιροπιάζουμε με τον ίδιο τρόπο. Αφρατεύουμε τη μους σοκολάτας και καλύπτουμε περιμετρικά όλη την παστούλα. Στο στάδιο αυτό πρέπει να παγώσουμε καλά τις παστούλες στην κατάψυξη για να μπορέσει να στρωθεί καλά η γκανάς επικάλυψης.
Όταν παγώσουν καλά περιχύνουμε με τη γκανάς και στολίζουμε όπως μας αρέσει.

ΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ ΜΕ ΛΕΥΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΤΗΣ ΓΩΓΩΣ ΓΡΗΓΟΡΙΑΔΟΥ

http://nostimessyntagesthsgwgws.blogspot.gr/2016/02/KEFTEDAKIA-ME-LEYKH-SALTSA-FETAS.html#

ΚΕΙΚ ΣΟΚΟΛΑΤΕΝΙΟ ΧΩΡΙΣ ΑΥΓΑ, ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΙ ΓΑΛΑ

Τα υλικά

* 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
* 3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
* 1 κούπα ζάχαρη
* 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
* 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher
* 1 κουταλάκι του γλυκού λευκό ξύδι
* 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
* 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
* 1 κούπα νερό 

Εκτλεση

Αναμειγνύουμε τα υλικά και ψήνουμε στους 180 βαθμούς κελσίου για 35 λεπτά. Η σύστασή του, σύμφωνα με τη Laura House δεν είναι διαφορετική από εκείνη ενός παραδοσιακού κέικ, ενώ και η γεύση του ήταν αρκετά καλή. Αρκεί κανείς να το δοκιμάσει και να κρίνει το αποτέλεσμα!

http://www.newsit.gr/kosmos/To-sokolatenio-keik-xoris-ayga-gala-kai-voytyro-poy-kanei-thraysi-sto-internet/572830?utm_campaign=shareaholic&utm_medium=facebook&utm_source=socialnetwork

ΤΣΙΖ ΚΕΙΚ Toblerone

ΥΛΙΚΑ

200 γρ. μπισκότα digestive

90 γρ. βιτάμ λιωμένο

300 γρ. μαλακό τυρί τύπου Philadelphia

300 ml κρέμα γάλακτος ελαφρώς χτυπημένη

200 γρ. σοκολάτα Toblerone λιωμένη + 1 σοκολάτα για διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βουτυρώστε μια στρογγυλή φορμίτσα 20 εκ. με αποσπώμενο πάτο ή βάλτε μεμβράνη ή λαδόκολλα και στρώστε το καλά σε ένα αντίστοιχο στρογγυλό ταψάκι.

Θρυμματίστε στο multi, σε σκόνη τα μπισκότα, τα μεταφέρετε σε μπόλ, προσθέτετε και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν και τα στρώνετε ομοιόμορφα, πιέζοντας τα με την ανάποδη ενός κουταλιού, στη βουτυρωμένη φορμίτσα. Βάζετε τη φόρμα στο ψυγείο να κρυώνει.

Λιώνετε σε μπεν μαρί, τα 200 γρ. σοκολάτας Toblerone. Μέχρι να λιώσει βάλτε σε μπολ το τυρί τύπου Philadelphia και ανακατέψτε το καλά με ένα πιρούνι να αφρατέψει και να γίνει μια λεία κρέμα. Μόλις λιώσει στο μπεν μαρί τη σοκολάτα, τη μεταφέρετε σταδιακά στη κρέμα τυριού ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.

Χτυπάτε ελαφρώς τη κρέμα γάλακτος μέχρι να πήξει λίγο [να μη γίνει πηχτή σαν σαντιγί] και τη προσθέτετε και αυτή στο μείγμα σταδιακά, ανακατεύοντας με μια μαρίζ ή σπάτουλα, μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Ρίχνετε το έτοιμο μείγμα cheesecake στην έτοιμη βάση μπισκότου και το απλώνετε ομοιόμορφα πάνω από τη βάση με μια μαρίζ ή σπάτουλα. Βάζετε το έτοιμο cheesecake στο ψυγείο να κρυώσει πολύ καλά τουλάχιστον 5 ώρες και όλη τη νύχτα αν έχετε χρόνο. Πριν το σερβίρετε το γαρνίρετε με μια μικρή φέτα Toblerone γύρω γύρω υπολογίζοντας πόσα κομμάτια θα κόψετε ώστε να τοποθετήσετε και αντίστοιχα κομματάκια σοκολάτας.

Δείτε σε 9 βήματα τη παρασκευή του cheesecake:

Διακοσμείστε με κομματάκια σοκολάτας Toblerone και δείτε το τελικό αποτέλεσμα:

https://www.sintayes.gr/syntages/cheesecake-toblerone-panefkolo-5-ilika/

ΣΑΒΑΓΙΑΡ ΣΠΙΤΙΚΑ

Υλικά: για 50-60 μπισκότα
4 αυγά χωριστά κρόκοι - ασπράδια
100 γρμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γρμ. ζάχαρη κρυσταλλική
65 γρμ. ζάχαρη άχνη, και επιπλέον για πασπάλισμα
1 βανίλια

Εκτέλεση:
1. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα. Όταν σφίξουν αρκετά ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να έχουμε μία σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα.
2. Τοποθετούμε τη μαρέγκα σε ένα μεγάλο μπολ.
3. Στον ίδιο κάδο του μίξερ χωρίς να τον καθαρίσουμε, χτυπάμε τους κρόκους με την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι το μείγμα να ασπρίσει και να αποκτήσει την υφή κρέμας.
4. Με ένα κουτάλι παίρνουμε λίγη μαρέγκα, και την ρίχνουμε μέσα στους κρόκους, χτυπώντας λίγο για να αφρατέψει το μείγμα.
5. Προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων, στο μπολ με την υπόλοιπη μαρέγκα. Με μία σπάτουλα ενσωματώνουμε τα δύο μείγματα. Ρίχνουμε και το αλεύρι κοσκινισμένο, και ανακατεύουμε απαλά με μία σπάτουλα μαρίζ.
6. Βάζουμε το μείγμα σε σακούλα κορνέ ζαχαροπλαστικής με ίσιο στόμιο διαμέτρου 1εκ.
7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς.
8. Στρώνουμε χαρτί ψησίματος σε ταψί, και σχηματίζουμε όσο μπορούμε ομοιόμορφα δάχτυλα μήκους 5 εκ. και πλάτους 1.5 εκ. αφήνοντας λίγη απόσταση μεταξύ τους γιατί φουσκώνουν.

9. Πασπαλίζουμε τα μπισκότα με άχνη ζάχαρη, περιμένουμε 15-20 δευτερόλεπτα να την αποροφίσουν λίγο, και ξαναπασπαλίζουμε και δεύτερη φορά με άχνη ζάχαρη. Με την πρώτη φορά δημιουργείται μία κρούστα πάνω στα μπισκότα, και με τη δεύτερη φορά επιτυγχάνουμε τη ζαχαρένια όψη στα μπισκότα μας.
10. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο, και τα ψήνουμε για 10-12 λεπτά, να πάρουν ένα πολύ ελαφρύ χρυσαφένιο χρώμα. Αφαιρούμε το ταψί από το φούρνο, και τα αφήνουμε μέσα στο ταψί για 1-2 λεπτά να κρυώσουν και να σκληρύνουν λίγο.
11. Τα βγάζουμε προσεχτικά με μία σπάτουλα και τα τοποθετούμε πάνω σε μία σχάρα να κρυώσουν εντελώς. Διατηρούνται για αρκετό καιρό κλεισμένα ερμητικά σε μεταλλικό σκεύος, σε δροσερό και ξηρό μέρος.

Σημείωση:
Εκτός από το να τα χρησιμοποιήσουμε για κάποιο γλυκό, τρώγονται και σκέτα πασπαλισμένα με λίγη ζάχαρη άχνη, με το τσάι μας, τον καφέ μας, στο γάλα.
Μπορούμε επίσης, να τους δώσουμε όποιο σχήμα θέλουμε, οβάλ, στρογγυλά, κ.λ.π.. ανάλογα τη χρήση τους. Το συγκεκριμένο σχήμα, είναι περισσότερο για τιραμισού.

http://sintagespanos-zaxaroplastiki.blogspot.gr/2013/02/blog-post_10.html

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ (με γλυκαντικό για τη δίαιτα των μονάδων)

ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΜΗΛΟ:
Τα υλικά
700γρ μήλα γκόλντεν ( καθαρό βάρος)
1 μεγάλο ξύλο κανέλας
Χυμό από ένα λεμόνι
1/3 κούπας νερό
1 κουτ. σούπας στέβια σε σκόνη
1/2 κουτ. γλυκού άγαρ άγαρ

Διαδικασία
Καθαρίζουμε τα μήλα, αφαιρούμε τα κουκούτσια τους και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.
Τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα μαζί με το χυμό του λεμονιού την κανέλα και1/3 κούπας νερό.
Φέρνουμε σε θερμοκρασία βρασμού. Ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και να είναι σαν πολτός (περίπου 10-15 λεπτά).
Προσθέτουμε το άγαρ άγαρ και τη στέβια ανακατεύουμε για λίγα λεπτά αφαιρούμε την κανέλα και μοιράζουμε σε αποστειρωμένα βάζα.
Παρατηρήσεις
1.Το άγαρ άγαρ είναι πηκτικός παράγοντας προερχόμενος από φυτικούς οργανισμούς κυρίως φύκια.
Είναι απαραίτητη η προσθήκη του γιατί η μαρμελάδα με στέβια δεν θα πήξει διαφορετικά.
Υπάρχει σε καταστήματα με μπαχαρικά όπως και η στέβια.
2.Η μαρμελάδα καλό είναι να φυλάσσεται στο ψυγείο γιατί δεν είναι πολύ βρασμένη και η ζάχαρη που λειτουργεί κι ως συντηρητικός παράγοντας εδώ απουσιάζει.
3.Οι ποσότητες έχουν μετρηθεί με δοσομετρικές μεζούρες
4. Οι ποσότητα αυτή έδωσε ένα βάζο των 400γρ και ένα των 200

Από τημ Μαρία Λειβή αναρτήθηκε στη σελίδα στο φ/β "η δίαιτα των μονάδων"

ΚΡΟΥΑΣΑΝ ΠΑΡΙΖΙΑΝΙΚΑ

http://www.pandespani.com/syntages/krouasan-parisianika/