Haroula's Kitchen (συνταγολόγιο μαγειρικής- ζαχαροπλαστικής)

Παρασκευή 16 Σεπτεμβρίου 2016

ΚΑΣΕΡΙ ΣΠΙΤΙΚΟ (ΣΥΝΤΑΓΉ ΖΩΗΣ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΥ)

Κασέρι

Παίρνουμε 3 λίτρα γάλα. Αν θέλουμε παραπάνω τυρί, 5 λίτρα ή πρόβειο ή αγελαδινό πλήρες. Επίσης στα 3 λίτρα γάλα χυμό 3 λεμονιών, στα 5 χυμό 4 περίπου.

Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να φουσκώνει, πριν βράσει δηλαδή, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε δυο λεπτά περίπου μέχρι να κόψει το γάλα.

Όταν κόψει το γάλα, σταματάμε, και περιμένουμε λίγο να κάνει φουσκάλες μεγάλες. Όταν κάνει μεγάλες φουσκάλες, δηλαδή αμέσως μετά, σβήνουμε το μάτι, παίρνουμε ένα τούλι ή ένα τουλπάνι, το βάζουμε σε ένα τρυπητό.

Με τρυπητή κουτάλα παίρνουμε το τυρί που έχει βγει πάνω στην κατσαρόλα, το ρίχνουμε στο τούλι που είναι στο τρυπητό. Μετά δένουμε σφιχτά το τούλι να στραγγίξει, το βάζουμε στο τρυπητό και βάζουμε βάρος επάνω για κανένα 12 ωρο να στραγγίξει.

Μετά το ανοίγουμε, βγάζουμε το τούλι, βάζουμε το τυρί σε πιάτο με αλάτι στον πάτο, ρίχνουμε και από πάνω αλάτι και από πάνω ένα πιάτο με βάρος πάλι και το αφήνουμε άλλες δώδεκα ώρες.

Μετά είναι έτοιμο. Οκ δεν το ωριμάζουμε έτσι για μήνες, αλλά έχεις γρήγορα τυρί. Το φυλάσσουμε σε λάδι μέσα άμα θέλουμε.

Από την ομάδα lawyers cook -N chef
http://fouit.gr/2013/05/28/%CF%86%CF%84%CE%B9%CE%AC%CF%87%CE%BD%CF%89-%CF%80%CE%B1%CE%BD%CE%B5%CF%8D%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CF%83%CE%AD%CF%81%CE%B9-%CE%BC%CE%B5-%CE%BB%CE%B5%CE%BC%CF%8C%CE%BD%CE%B9/

Δευτέρα 12 Σεπτεμβρίου 2016

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (COOK EAT UP)

Για 25 κομμάτια

Για την ζύμη

1 φλ. χλιαρό γάλα (250 ml)
1 φλ. σπορέλαιο (250 ml)
1 κουτάκι σόδα (αναψυκτικό)
1 φακελάκι μαγιά
2 κ. σούπας ζάχαρη
1 κ. σούπας αλάτι
2 ασπράδια αυγών
7 φλ. αλεύρι περίπου (λέει η συνταγή) αλλά εμένα μού πήρε τουλάχιστον 9 φλυτζάνια, οπότε θέλει λίγο παραπάνω αλατάκι ίσως.

Ακόμη

200 γρ. φρέσκο βούτυρο
Τους κρόκους των αυγών για επάλειψη
Σουσάμι, μαυροκούκι, νιφάδες βρώμης ή ό,τι άλλο επιθυμούμε για πασπάλισμα

Διαλύουμε στο χλιαρό γάλα, την ζάχαρη και την μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί σκεπασμένο για περίπου μισή ώρα μέχρι να αφρίσει η μαγιά.

Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας τα οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το σπορέλαιο, την σόδα, τα ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα και το αλάτι. Μόλις αφρίσει το μείγμα της μαγιάς το προσθέτουμε και αυτό.

Ανακατεύουμε και τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μία μαλακή και ελαστική ζύμη που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε 1-2 ώρες να φουσκώσει. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την μαζεύουμε να ξεφουσκώσει και την τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας.

Την κόβουμε σε 25 κομμάτια των 75 γρ. το καθένα και κάνουμε μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι με διάμετρο περίπου 10-15 εκατοστών, είτε με τον πλάστη είτε με τα χέρια. Αν κολλάει ακόμη ελαφρώς, τότε ρίχνουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νισεστέ για να μας βοηθήσει στο άνοιγμα.

Με την ανάποδη ενός κουταλιού παίρνουμε από το μαλακό βούτυρο και αλείφουμε την επιφάνεια.

Στη συνέχεια, τυλίγουμε το πιτάκι σαν πούρο, το στριφογυρίζουμε και ενώνουμε τις δύο άκρες έτσι ώστε να μοιάζει με κουλούρι.

Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με 2 κ. σούπας νερό και αλείφουμε τα ψωμάκια.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ό,τι άλλο θέλουμε ή και τίποτα και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βεβαίως πριν τα τυλίξουμε μπορούμε να ρίξουμε στην επιφάνεια οποιοδήποτε τριμμένο τυρί ή κομμάτια ελιάς.

Για να τα ξεχωρίζετε, αφήστε τα σκέτα μόνο με την επάλειψη του αυγού, στα τυροψωμάκια ρίξτε σουσάμι και στα ελιοψωμάκια μαυροκούκι.

Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με ό,τι θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις, για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

http://cookeatup.com/psomakia-zimi-voutirou/

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ της Μαρίας Γεωργοπούλου

ΥΛΙΚΑ
(Για ταψί στρογγυλό Νο 28)
ΒΑΣΗ:

1 1/2 ποτήρι του νερού καρυδόψιχα αλεσμένη
3/4 ποτηριού φρυγανιά τριμμένη
1 1/2 ποτηριού ζάχαρη άχνη
7 αυγά

1και 1/2 κ.γ μπαίηκιν πάουντερ
1/2 κ.γ. κανέλλα σκόνη
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο τριμμένο

ΣΙΡΟΠΙ

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
3/4 ποτηριού νερό
χυμός 1/2 λεμονιού
1 σφηνάκι κονιάκ

ΚΡΕΜΑ

3 φάκελλοι κρέμα στιγμής σοκολάτα ΓΙΩΤΗΣ
3 1/2 φλυτζάνια τσαγιού γάλα

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
2 κουτιά φυτική σαντιγύ GARNI με το ανάλογο γάλα που γράφει η συσκευασία.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το σιρόπι για 5΄και το αφήνουμε να κρυώσει.
Φτιάχνουμε τη κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες και τη βάζουμε στο ψυγείο. Το ίδιο κάνουμε και με τη σαντιγί.
Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και χτυπώντας τη ρίχνουμε σαν βροχή τη ζάχαρη άχνη.
Μετά με ελαφριές κινήσεις ανακατεύουμε τη μαρέγκα με τα υπόλοιπα στερεά υλικά.
Βάζουμε το μίγμα στο ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει ίσου μεγέθους χαρτί ψησίματος και ψήνουμε το παντεσπάνι στους 180ο C επί μισή ώρα.
Το βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε δύο δίσκους, με ένα πινέλο το σιροπιάζουμε και μετά βάζουμε ανάμεσα τη κρέμα σοκολάτας.
Από πάνω γαρνίρουμε με τη σαντιγύ και ό,τι φρούτο ή ξηρό καρπό της αρεσκείας μας.

Τρίτη 6 Σεπτεμβρίου 2016

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ

http://www.alwayshungry.gr/2016/08/soutzoukakia-politika.html

Τετάρτη 31 Αυγούστου 2016

ΤΟΥΡΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ ΜΕ ΜΑΣΚΑΡΠΟΝΕ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΑ

ΥΛΙΚΑ

Για το παντεσπάνι

60 γρ. κακάο
250 γρ. βούτυρο λιωμένο
400 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
5 αυγά μέτρια
120 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
½ κ.γ. μπέικιν

Για την γέμιση και την επικάλυψη

375 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
250 γρ. μασκαρπόνε παγωμένο
250 γρ. ζάχαρη άχνη περασμένη από σίτα
1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
¼ κ.γ. αλάτι
50 γρ. καρύδα τριμμένη
γάλα ή κρέμα γάλακτος αν χρειαστεί

Για την γκανάζ

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ψιλοκομμένη
2 κ.σ. μέλι
45 γρ. βούτυρο
200 γρ. κρέμα γάλακτος

Για το παντεσπάνι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς.
Βουτυροκακαώνουμε τη βάση και τα πλάγια 3 στρογγυλών ταψιών 20 εκ. διαμέτρου
Στο μίξερ χτυπάμε με το σύρμα το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει πάρα πολύ καλά, για τουλάχιστον 5 λεπτά.
Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν όλα.
Παράλληλα, σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το κακάο και τα περνάμε από σίτα.
Προσθέτουμε το μείγμα με το αλεύρι στο μείγμα με τα αυγά και ανακατεύουμε με τη βοήθεια μιας μαρίζ μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Χωρίζουμε το μείγμα στα 3 ταψάκια και τα ψήνουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που την βάζουμε μέσα στο μείγμα.
Αφήνουμε να κρυώσουν πάνω σε σχάρα για 5 λεπτά, αναποδογυρίζουμε, αφαιρούμε από το ταψάκι και τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Για τη γέμιση

Βάζουμε το βούτυρο με το τυρί στο μίξερ και το χτυπάμε μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά και να γίνουν σαν κρέμα.
Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη σε 4 δόσεις και ανακατεύουμε καλά με το μίξερ μέχρι να ενσωματωθεί καλά.
Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι και την καρύδα και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πολύ σφιχτό τότε προσθέτουμε μερικές κουταλιές γάλα ή κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε το χτύπημα.
Κρατάμε στο πλάι μέχρι να το χρειαστούμε

Για την γκανάζ

Βάζουμε τη σοκολάτα και το μέλι σε ένα μπολ.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε καλά την κρέμα και μόλις πριν πάρει βράση αποσύρουμε από τη φωτιά και την αδειάζουμε στο μπολ με τη σοκολάτα. Αφήνουμε για ένα λεπτό και μετά με τη βοήθεια μιας κουτάλας ξύλινης ομογενοποιούμε το μείγμα ανακατεύοντας καλά.
Τέλος προσθέτουμε λίγο λίγο σε κομματάκια το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αυτό.
Αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε την τούρτα μας.

Για την τούρτα