ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια

 1,5 ποτήρι νερό

 1 - 1,5 ποτήρι ζάχαρη (ανάλογα πόσο γλυκά τα θέλουμε)

 1/2 ποτήρι πορτοκαλόζουμο,

 1/2 ποτήρι πυρηνέλαιο

75 γρ μαγιά νωπή

(Ολα τα υλικά μας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου)

 κακουλέ, μαχλέπι.

Σουσάμι, αμυγδαλάκι φιλέ (προαιρετικά)
Ξύσμα πορτοκαλιού,ή μαστίχα, προαιρετικά (εγώ δεν έβαλα τίποτε από τα δύο)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ζεσταίνουμε καλά το νερό και προσθέτουμε σ' αυτό το χυμό πορτοκάλι το λάδι και διαλύουμε μέσα και τη ζαχαρη. Ή θερμοκρασία του πρέπει να είναι χλιαρή στο τέλος.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ. Από το νερό περίπου μισό ποτήρι το κρατάμε ξεχωριστά (δηλαδή δεν το αναμειγνύουμε με τα υπόλοιπα υγρά )και το προσθέτουμε αν χρειαστεί στο ζύμωμα 
(Αυτό το κάνουμε για να μη χρειαστεί να προσθέσουμε αλεύρι σε περίπτωση που το μείγμα των υγρών είναι παραπάνω από όσο δέχεται το ζυμάρι μας. Οπότε τότε πιθανόν θα χαλάσουμε την αναλογία σε ζάχαρη κυρίως γιατί αυτή είναι υπολογισμένη για ένα κιλό αλεύρι. Ετσι είναι προτιμότερο το αλεύρι που έχουμε να καθορίζει πόσο υγρό θα χρησιμοποιήσουμε και όχι το αντίθετο).
Ρίχνουμε το αλεύρι σε μία λεκάνη κάνουμε μία λακκούβα κι εκεί μέσα διαλύουμε τη μαγιά με το χλιαρό μείγμα του νερού. Έπειτα ζυμώνουμε προσθέτοντας λίγο λίγο τα υγρά. Θέλουμε να πετύχουμε ζυμάρι πολύ μαλακό που να κολλάει στα δάχτυλα.

Αφήνουμε να ανεβεί περίπου 45 -60 λεπτά). Πλάθουμε πλεξούδες και τις αφήνουμε στο ταψί να φουσκώνουν καλά άλλη μισή ώρα -45 λεπτά. Αλοίφουμε με λίγο λαδάκι από πάνω και πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμυγδαλάκι φιλέ και  ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο πάνω κάτω στην αρχή στους 200 και μόλις φουσκώσουν και ροδίσουν χαμηλώνουμε στους 180.

Ψήνουμε συνολικά 40-50 λεπτά. Και αν χρειαστεί σκεπάζουμε από πάνω και στρώνουμε κάτω με αλουμινόχαρτο για να μη καούν. Γίνονται τέλεια γευστικά χωρίς καμια διαφορά από τα αρτήσιμα τσουρέκια.

Η δόση που δίνω είναι η μισή, για την ολόκληρη διπλασιάζουμε τα υλικά και με το νερό  κάνουμε ότι αναφέρω παραπάνω στη σημείωση.
Η διαδικασία βήμα βήμα είναι η ίδια ακριβώς όπως και στα αρτήσιμα τσουρέκια διαφέρουν βέβαια τα υλικά.

Κάνουμε λακούβα στο αλεύρι, ρίχνουμε εκεί τη μαγιά μας και τα μυρωδικά μαχλέπι, κακουλέ

Ρίχνουμε σιγά σιγά το μείγμα των υγρών (νερό, λάδι, χυμό και διαλυμένη ζάχαρη και διαλύουμε πρώτα τη μαγιά

Σιγά σιγά και όσο προσθέτουμε υγρά μαζεύουμε το αλεύρι από γύρω και ζυμώνουμε με απαλές κινήσεις

Το υγρό το ρίχνουμε λίγο -λίγο όσο βλέπουμε ότι το ζυμάρι μας "τραβάει" ακόμη. Εμένα στα συγκεκριμένα δεν μου το πήρε όλο το υγρό που είχα ετοιμάσει κι ευτυχώς που είχα κρατήσει λίγο από το ζεστό νερό στην άκρη πριν το αναμείξω με τα υπόλοιπα (λάδι, χυμό και ζάχαρη) κι έτσι δε χρειάστηκε να προσθέσω αλεύρι.

Το ζυμάρι πριν φουσκώσει

Το ζυμάρι μετά από μία ώρα περίπου

Εδώ τα τσουρέκια έχουν φουσκώσει στο ταψί πριν το ψήσιμο.

Στα βιντεάκια που ακολουθούν θα παρακολουθήσετε βήμα- βήμα πώς γίνονται οι πλεξούδες με πέντε και με τρία κορδόνια.
https://www.youtube.com/watch?v=3M3XU4WrTXQ

https://www.youtube.com/watch?v=1S0GdRMBtfU

ΤΟΥΡΤΑ Ferrero Rocher της Δάφνης Λεμονάκη

Τούρτα Ferrero Rocher για τους λάτρεις της σοκολάτας

για το παντεσπανι:

ΥΛΙΚΑ

 6 αυγά

 200 γρ ζάχαρη

120 γρ αλεύρι

 65 γρ κορν φλαουρ

40 γρ κακάο

 μισό κγ κανέλα

1κγ μπεικιν

,μια πρέζα αλάτ,

80 γρ καβουρδισμένα κ αλεσμενα φουντούκια

40 γρ βούτυρο λιωμένο.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να αφρατεψουν,ριχνουμε το βούτυρο κ όλα τα υπόλοιπα υλικά που έχουμε κοσκινισει,κ ανακατεύουμε απαλά με μια μαριζ.ρίχνουμε το μείγμα σε τσερκι,ταψακι 26 εκ κ ψήνουμε στους 170°C για 35 περίπου λεπτά (εγώ χωρισα το μείγμα σε δύο τσερκι 20 εκ)

για την κρέμα:

ΥΛΙΚΑ

 150 γρ κουβερτουρα λιωμένη,

 100 γρ φουντούκια καβουρδισμένα,

400 γρ κρέμα γάλακτος, ένα φακελάκι σκόνη ζελατίνη,

50 γρ άχνη ζάχαρη.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Αλεθουμε τα φουντούκια με την άχνη, ρίχνουμε κ τη σοκολάτα κ ανακατεύουμε. Βάζουμε στο ψυγείο. Κόβουμε το παντεσπανι στα 2(στις φωτογραφίες είναι τετραόροφη) σε κατσαρολακι βάζουμε τη ζελατίνη με 3κσ νερο κ ανακατεύουμε να λιώσει. Βγάζουμε το μείγμα από το ψυγείο, ρίχνουμε μέσα την μισή κρέμα γάλακτος κ ανακατεύουμε με το μίξερ, ρίχνουμε κ την υπόλοιπη. Στο κατσαρολάκι με τη ζελατίνη βάζουμε 3 κουταλιές από την κρέμα, ανακατεύουμε καλά, κ το ρίχνουμε στην κρέμα.

Με λίγο Baileys βρέχουμε κάθε παντεσπάνι κ απλώνουμε την κρέμα.

για την επικάλυψη:

 80 γρ νουτελα,

 50 γρ κουβερτουρα λιωμένη,

100 γρ μασκαρπονε

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί κ απλωνουμε σε όλη την τούρτα καλύπτοντας και τα πλαινά.

Η ΠΙΟ ΩΡΑΙΑ ΛΑΓΑΝΑ

ΥΛΙΚΑ
 650 γρ. αλεύρι Γ.Ο.Χ. 350 γρ.αλεύρι χωριάτικο (κίτρινο) 500-550 ml νερό χλίαρό, 50 γρ. ζάχαρη, 30 γρ. ελαιόλαδο ή 1-2 κουταλιές της σούπας ταχίνι, 30 γρ, μαγιά νωπή, 25 γρ. αλάτι 20 γρ. ξύδι και  1/2 κουταλάκι μέλι, σουσάμι λευκό για πασπάλισμα.
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Διαλύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό μέσα στον κάδο του μίξερ, και μόλις αρχίσει να κάνει φουσκάλες, προσθέτουμε και το ελαιόλαδο και το ξύδι. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1-2 κούπες από το αλεύρι και ανακατεύουμε στη χαμηλή ταχύτητα, προσθέτουμε και το αλάτι κι ύστερα εναλλάξ τα δύο αλεύρια και ζυμώνουμε με το γάντζο. Αφήνουμε σκεπασμένο σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά.

 Στη συνέχεια χωρίζουμε σε τρεις μπάλες περίπου 550 γρ η καθεμία. Τις απλώνουμε με τα χέρια σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Τις πατάμε με τα δάκτυλα κάνοντας βαθιές δακτυλιές αλοίφουμε την επιφάνεια με χλιαρό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει 1/2 κουταλάκι μέλι και πασπαλίζουμε με σουσάμι. Αφήνουμε ακόμη 15 λεπτά στο ταψί σκεπασμένες σε ζεστό μέρος και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 αέρα για 30-35 λεπτά. Αφήνουμε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΛΕΜΟΝΟΚΟΥΛΟΥΡΑ ΤΗΣ ΝΙΚΗΣ ΠΑΠΑ

Υλικά για 12 κουλούρια:

▪250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪1 κ.γλ. μπέικιν
▪1 κ.γλ. σόδα
▪50 γρ. Ζάχαρη
▪30 γρ. Μέλι
▪105 γρ. Σπορέλαιο
▪30 γρ. Λεμονάδα με ανθρακικό
▪20 γρ. φρέσκο χυμό λεμόνι
▪ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
▪1 κ.γλ. κονιάκ

Για το γλάσο:

▪ 1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη άχνη
▪ 3 κ.σ χυμό λεμόνι
▪ 4 κ.σ. λικέρ λεμόνι ή οποιοδήποτε έχετε σπίτι σας

Για τις καραμελωμένες φέτες λεμονιού:

▪ 2 φλ. τσαγιού νερό
▪ 2 φλ. τσαγιού ζάχαρη
▪ 2 λεμόνια περίπου για 12 φέτες

Εκτέλεση:

Αρχικά με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβω τις φέτες λεμονιού με 0,5 εκατοστό πάχος και τις καθαρίζω από τυχόν κουκούτσια. Σε μια κατσαρολίτσα βάζω τη ζάχαρη και το νερό να βράσουν και να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις πάρει βράση προσθέτω τις φέτες λεμονιού, χαμηλώνω τη φωτιά και σιγοβράζω για 22'. Μετά τις αφαιρώ και τις αφήνω σε μια σχάρα να κρυώσουν.

Για το γλάσο ανακατεύω καλά την άχνη ζάχαρη με το χυμό λεμονιού και το λικέρ μέχρι να γίνει παχύ και ρευστό. Το αφήνω στην άκρη για το στόλισμα.

 
Πάμε στα κουλουράκια τώρα! Σε ένα μπολ ρίχνω όλα τα υγρά υλικά για τα κουλουράκια, τη ζάχαρη, το μέλι και το ξύσμα και ανακατεύω καλά με το σύρμα να λιώσει η ζάχαρη.

Έπειτα ρίχνω και τα στερεά υλικά τα οποία έχω ενώσει και ζυμώνω. Μπορεί να χρειαστεί λίγο λιγότερο αλευράκι, οπότε το ρίχνω λίγο λίγο και βλέπω.  Χωρίζω τη ζύμη σε 12 μέρη και πλάθω στρογγυλά κουλουράκια. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή και λεία και να μη σκάει στις ακρες όταν πλάθω το μπισκότο.

Τα αραδιάζω σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 15'. Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν.
Τώρα φτάσαμε στο ωραιότερο σημείο. Βουτάμε ένα ένα κουλουράκι με τη μία πλευρά στο γλάσο,
έπειτα βάζουμε και από μία φετούλα λεμόνι και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε μια σχάρα και να σταθεί το γλάσο. Έτοιμα!!
http://voutyromelo.blogspot.gr/2015/12/blog-post.html?m=0

 Τα ίδια κουλουράκια σε μια παραλλαγή με επικάλυψη σοκολάτας.

ΝΗΣΤΙΣΙΜΑ ΚΟΥΚΙΣ ΤΗΣ ΝΙΚΗΣ ΠΑΠΑ (confetti cookies)

Υλικά για τη ζύμη(για 12 μπισκότα):


▪250 γρ. Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
▪1/2 κ.γλ. μπέικιν
▪1/2 κ.γλ. σόδα
▪50 γρ. Ζάχαρη
▪30 γρ. Μέλι
▪105 γρ. Σπορέλαιο
▪50 γρ. φρέσκο χυμό πορτοκάλι
▪ξύσμα από μισό πορτοκάλι
▪1 κ.γλ. κονιάκ


Υλικά για το γλάσσο και το στόλισμα:

▪130 γρ. άχνη ζάχαρη
▪3 κ.σ. χυμό πορτοκάλι
▪ζελεδάκια σε διάφορα χρώματα και γεύσεις ψιλοκομμένα
▪τρούφα χρωματιστή
▪Λιωμένη κουβερτούρα


Εκτέλεση για τα μπισκότα:


Σε ένα μπολ ρίχνω τη ζάχαρη και όλα τα υγρά υλικά για τα μπισκότα (μέλι,χυμό,ξύσμα και κονιάκ) και ανακατεύω καλά με το σύρμα μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.

Έπειτα ρίχνω και τα στερεά υλικά (αλεύρι στο οποίο ανακατεύω μέσα το baking powder και τη σόδα) λίγο λίγο και ζυμώνω. Ίσως να νομίζετε ότι κολλάει λίγο αλλά πλάθονται μια χαρά!

Πλάθω στρογγυλά μπισκότα και τα αραδιάζω σε ένα ταψί με λαδόκολλα.
Τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 15'-18'. Τα βγάζω και τα αφήνω να κρυώσουν.
http://voutyromelo.blogspot.gr/2016/02/confetti-cookies.html?m=0

ΓΙΟΥΒΑΡΛΑΚΙΑ ΜΕ ΤΟΝΟ

250 γρ.περίπου τόννο κονσέρβας
1 κρεμμύδι τριμμένο
3-4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
Λίγος μαϊδανός ψιλοκομμένος
Φρυγανιά τριμμένη
Δύο φλυτζάνια του καφέ ασπράδια δύο αυγών χτυπημένα μαρέγκα
Λίγο αλάτι,πιπέρι,ρίγανη

Για την σάλτσα :

½ λίτρο γάλα
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
1 κοφτή κουταλιά της σούπας αλεύρι
Οι κρόκοι των 2 αυγών
Μια πρέζα αλάτι
Χυμός ενός λεμονιού

Εκτέλεση :

Πλάθουμε τα γιουβαρλάκια και τα τοποθετούμε σε βουτυρωμένο ταψί. Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο. Όταν ροδίσουν τα βγάζουμε και με μια σπάτουλα τα τοποθετούμε με προσοχή σε ένα πυρέξ ή σε μία  βαθειά πιατέλα. Εν τω μεταξύ έχουμε ετοιμάσει την σάλτσα. Ροδίζουμε ελάχιστα το αλεύρι στο βούτυρο. Ρίχνουμε το γάλα σιγά-σιγά για να μην σβολιάσει. Ρίχνουμε λίγο αλάτι. Όταν βράσει και έχει αρχίσει να  δένει ρίχνουμε και το λεμόνι. Χτυπάμε τους κρόκους των αυγών και ρίχνουμε λίγο λίγο την σάλτσα μέσα στους κρόκους. Κατόπιν ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τα γιουβαρλάκια. Προσοχή η σάλτσα να μην γίνει πηχτή, γιατί κρυώνοντας θα πήξει περισσότερο. Αν η σάλτσα φαίνεται πολλή, μειώνουμε τα υλικά.

http://www.piperatoi.gr/2016/03/blog-post_48.html

ΑΛΑΔΩΤΗ ΣΙΜΙΓΔΑΛΟΠΙΤΑ

Υλικά:
½ φλιτζάνι ταχίνι
¾ φλιτζανιού νερό
¼ φλιτζανιού χυμό λεμονιού
2 φλιτζάνια ζάχαρη
1 φλιτζάνι χυμό πορτοκαλιού
1 φλιτζάνι νερό
1 κουταλάκι κανέλα
½ κουταλάκι  γαρύφαλλο
3 ½ φλιτζάνια σιμιγδάλι χοντρό
1 φλιτζάνι ασπρισμένα αμύγδαλα

Για το σιρόπι:
3 φλιτζάνια ζάχαρη
2 ½ φλιτζάνια νερό
1 κουταλιά χυμό λεμονιού 2 ξύλα κανέλλας

Εκτέλεση:
Χτυπάμε καλά το ταχίνι και τα ¾ φλιτζανιού νερό με τον χυμό λεμονιού ώσπου να ασπρίσει.
Προσθέτουμε διαδοχικά τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού, το νερό, την κανέλλα, το γαρύφαλλο και το σιμιγδάλι δουλεύοντας το μίγμα.
Το αδειάζουμε σε ταψί 40Χ35 εκ. και σκεπάζουμε με τα αμύγδαλα όλη την επιφάνεια.
Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ, έχουμε ετοιμάσει το σιρόπι βράζοντας όλα τα υλικά ως που να δέσει.
Μόλις βγάλουμε τη  σιμιγδαλόπιτα από τον φούρνο, την περιχύνουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι.http://perivolipanagias.blogspot.gr/2014/11/blog-post_28.html