Haroula's Kitchen (συνταγολόγιο μαγειρικής- ζαχαροπλαστικής)

Κυριακή 9 Ιανουαρίου 2022

Προφιτερολ τέλειο

Συνταγή για το πιο τέλειο προφιτερόλ. Εγω βέβαια το έφτιαξα με σου, και όχι με σαβαγιάρ που το δίνει στη συνταγή παρακατω. Επίσης για τη γέμιση των σου χρησιμοποίησα κρέμα πατισερί Για τα σου και την πατισερί η συνταγή εδώ: https://syntagesharoula.blogspot.com/2016/06/master-chef.html ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ: 125 γρ γάλα, 125 γρ νερό 110 γρ βιτάμ, μία πρέζα αλάτι 1-2 κουταλιές ζάχαρη, 4 αυγά 140γρ αλεύρι. Νερό, γάλα, βιταμ, αλάτι ζάχαρη τα βράζουμε μαζί και προσθέτουμε το αλεύρι. Μόλις γίνει μία μπάλα η ζύμη το κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει το αδειάζουμε στο μίξερ και χτυπάμε προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά. Με κορνέ βγάζουμε ροζέτες στο ταψί και ψήνουμε στους 200 για 20-25 λεπτά. ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ 350 γρ γάλα, 150 γρ. κρέμα γάλακτος, 100γρ ζάχαρη, 3 κρόκους 45 γρ κορν φλάουρ 1-2 κουταλάκι γλυκού αμαρέτο ή 2 βανίλιες. 200 ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη καλά σε σαντιγύ για το στόλισμα του γλυκού. Ζεσταίνουμε γάλα και κρέμα ενώ σε άλλο σκεύος χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας το κι αυτό. Παίρνουμε λίγο από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας και το αναμειγνύουμε στο μείγμα των κρόκων και στη συνέχεια αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα. Ανακατεύουμε ωσότου πήξει και έχουμε μια ωραία βελούδινη κρέμα πατισερί. Καλύπτουμε με μεμβράνη να μη πιάσει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει. Αν θέλουμε αναμειγνύουμε μέσα στην κρέμα 2-3 κουταλιές σαντιγύ από αυτή που φτιάξαμε για το στόλισμα. Γεμίζουμε με κορνέ τα σού με την κρύα κρέμα και τα τοποθετούμε κυκλικά στη βάση του σκεύους που θα φτιάξουμε το γλυκό. Αν θέλουμε βάζουμε με το κορνέ λίγη κρέμα εδώ κι εκεί ανάμεσα στα σου. Κρέμα Σοκολάτας (η συνταγή είναι της Λίας Γκάτζα 1 1/2 ΛΙΤΡΟ ΓΑΛΑ 150γρ. ΖΑΧΑΡΗ 150γρ. corn flour 500γρ.ΚΟΥΒΕΡΤΟΥΡΑ ΑΠΛΗ(μπιτερ) 250γρ.ΒΟΥΤΥΡΟ soft(βούτυρο στο κεσεδάκι) 60γρ.ΚΑΚΑΟ 3 ΒΑΝΙΛΙΕΣ Βάζουμε σε κατσαρόλα το γάλα τη ζάχαρη το κακάο και το κορν φλαουρ και βραζουμε σε σιγανη φωτιά. Μόλις αχίσει να πήζει προσθέτουμε την κουβερτούρα ψιλοκομμένη και ανακατευουμε για να ενσωματωθούν. Κατεβαζουμε απο τη φωτιά και προσθέτουμε ενα κουπάκι βιτάμ σόφτ και 2 βανίλιες και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν τη χρησιμοποιήσουμε. ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ Σε μεγάλο μπολ ή σε ατομικά μπολάκια. Βγάζουμε με το κορνέ λίγη κρέμα πατισερί και βάζουμε στον πάτο. Από πανω βα΄ζουμε τα σου κομένα στη μέση και γεμίζουμε με κρέμα σοκολάτα μέχρι πάνω. Στολίζουμε με σαντιγυ, κερασάκι και οτι άλλο θέλουμε https://youtu.be/YIo94G1upTI

ΒΑΣΙΛΟΠΙΤΑ ΚΕΙΚ ΧΩΡΙΣ ΜΙΞΕΡ (ΣΥΝΤΑΓΉ ΤΟΥ ΔΗΜΗΤΡΗ ΜΙΧΑΗΛΙΔΗ)

Εξαιρετική πολύ πετυχημένη συνταγή για βασιλόπιτα κέικ. Συστατικά 330 γρ. αλεύρι Κούλα 20 γρ. μπέικιν πάουντερ 1/2 κ.γ. αλάτι 2 αυγά, μεσαία 150 γρ. ηλιέλαιο 270 γρ. ζάχαρη 220 γρ. γιαούρτι 100 γρ. τρούφα σοκολάτας άχνη Μέθοδος Εκτέλεσης Σε ένα μπολ χτυπάμε τα αυγά, τη ζάχαρη, το ηλιέλαιο, τη βανίλια και το αλάτι για 2′. Προσθέτουμε το γιαούρτι και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι Κούλα και το μπέικιν πάουντερ και ανακατεύουμε με μια μαρίζ. Ρίχνουμε στο μπολ τη τρούφα σοκολάτας και το φλουρί και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε. Βάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί 24-26 εκ. και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στις αντιστάσεις στους 175 για περίπου 40′-45′. Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και πασπαλίζουμε με άχνη. https://dimitrismichailidis.com/recipe/%CE%B2%CE%B1%CF%83%CE%B9%CE%BB%CF%8C%CF%80%CE%B9%CF%84%CE%B1-%CF%83%CE%B5-%CE%AD%CE%BD%CE%B1-%CE%BC%CF%80%CE%BF%CE%BB-%CF%87%CF%89%CF%81%CE%AF%CF%82-%CE%BC%CE%AF%CE%BE%CE%B5%CF%81/

Δευτέρα 16 Νοεμβρίου 2020

Κέικ μήλου (πετρετζικη)

https://akispetretzikis.com/el/categories/keik/keik-mhloy?utm_medium=social&utm_source=instagram&utm_campaign=keik-mhloy&utm_content=photo-keik-mhloy

Δευτέρα 11 Μαΐου 2020

ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΠΕΤΑΛΑ ΜΕ ΕΠΙΚΆΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ

ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

580 γρ. αλεύρι ΓΟΧ

200 γρ ζάχαρη

3 αυγα σε θερμοκρασία δωματίου

210 ml ηλιέλαιο

2 βανίλιες

1 μπέικιν

1 πρέζα αλάτι

ξύσμα πορτοκαλιού προαιρετικά, όπως ήταν στην αρχική συνταγή (Εγώ δεν έβαλα)

ΓΙΑ ΤΗΝ ΕΠΙΚΑΛΥΨΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

Περίπου 350 γρ. κουβερτούρα λιωμένη σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

-Χτυπάμε πρώτα στο μίξερ καλά, αυγά με ζάχαρη να ασπρίσει το μίγμα και να αφρατέψει. -Προσθέτουμε τις βανίλιες, το αλάτι και στη συνέχεια το ηλιέλαιο ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν και το προσθετουμε λίγο λίγο στο μίξερ ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα με το γάντζο ζυμώματος.

-Μόλις είναι έτοιμο το ζυμάρι μας το πλάθουμε σε μικρά μπαλάκι περίπου 40 γρ. το καθένα. Το κάθε μπαλάκι το ανοίγουμε σε κορδόνι και του δίνουμε σχήμα πέταλο. τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα με κάποια απόσταση μεταξύ τους γιατί θα φουσκώσουν και λίγο.

-Ψήνουμε στους 170C αέρα, για μισή ώρα περίπου ή μεχρι να ροδίσουν ελαφρά.

-Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα βουτάμε στη λιωμένη κουβερτούρα για την επικάλυψη σοκολατας.

ΠΛΗΡΟΦΟΡΊΕΣ ΣΥΝΤΑΓΗΣ

-Βγαίνουν περίπου 60-65 τεμάχια σ αυτή τη δόση

Η συνταγή ανέβηκε στο φ/β στη σελίδα Μπαχάρι και κανέλα από την κυρία Ελευθερία Παππά