ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ ΑΦΡΑΤΑ ΜΕ ΕΝΑ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΜΟΝΟ

ΥΛΙΚΑ

2 κιλά αλεύρι για τσουρέκια

700 γραμ (500+200) γάλα

700 γραμ ζάχαρη

10 αυγά

150 γρ. μαγιά

1 νεροπότηρο χλιαρό νερό

1 βιτάμ (ή μαργαρίνη με 25% βούτυρο) ή 200 γρ βιτάμ και 50 γρ. φρέσκο βούτυρο.
μαχλέπι και κακουλέ για άρωμα
Ολα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

ΕΚΤΈΛΕΣΗ

Ανοίγουμε λακούβα στο αλεύρι μας κι εκεί διαλύουμε τη μαγιά μαζί με τα μυρωδικά μαχλέπι, κακουλέ με το χλιαρό νερό.

Στο μεταξύ έχουμε ζεστάνει πολύ καλά το γάλα και μόλις το κατεβάσουμε από τη φωτιά χρησιμοποιούμε τα 500 γρ. μόνο (κρατάμε χώρια τα 200 γραμ για να τα χρησιμοποιήσουμε αν χρειαστεί) διαλύουμε μέσα τη ζάχαρη και στη συνέχεια αφού έχει πέσει η θερμοκρασία του, ρίχνουμε μέσα και τα αυγά. Ανακατεύουμε καλά το μίγμα γάλα, ζάχαρη, αυγά και το ρίχνουμε στο αλεύρι μας. Εκεί βλέπουμε, αν δε φτάσει το υγρό μας προσθέτουμε και όσο χρειαστεί από το γάλα που κρατήσαμε στην άκρη (προσοχή μόνο νάχει πέσει η θερμοκρασία του και να είναι χλιαρό).

 Ζυμώνουμε με το βιτάμ και το αφήνουμε να ανεβεί.

 Όταν διπλασιαστεί πλάθουμε τα τσουρέκια, τα αφήνουμε να ανεβούν ξανάκαι μέσα  στο ταψί και ψήνουμε στους 200 βαθμούς στην αρχή μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν καλά και μετά στους 150-170 βαθμούς για 50 -60 λεπτά σύνολο.

Πλάθουμε πλεξούδες με 4 λωρίδες όπως μας δείχνει ο Ακης στο παρακάτω βίντεο
https://www.youtube.com/watch?v=lAebUN67z0M
Στο παρακάτω βίντεο βλέπουμε όλη τη διαδικασία ζυμώματος
https://www.youtube.com/watch?v=OLoU64BBd_g
Και εδώ οι πλεξούδες
https://www.youtube.com/watch?v=8t7nH-t6YxE

ΑΥΓΑ ΒΑΜΜΕΝΑ ΜΕ ΦΛΟΥΔΕΣ ΑΠΟ ΚΟΚΚΙΝΑ ΚΡΕΜΜΥΔΙΑ

Προετοιμασία 8 ώρες Υλικά για 10 άτομα Υλικά-10 αβγά σε θερμοκρασία δωματίου -5 φλιτζάνια φλούδες από κόκκινα κρεμμύδια -1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο -1 κουτ. σούπας καφέ ελληνικό σε σκόνη -1/2 κουτ. σούπας πιπέρι -1/2 κουτ. σούπας αλάτι Για το στόλισμα -διάφορα φυλλαράκια (μαντζουράνας, μαϊντανού ή λουλουδιού) - κομμάτια από νάιλον καλσόν

Eκτέλεση

Βγάζουμε τα αβγά από την προηγούμενη μέρα από το ψυγείο και τα πλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε τα αβγά μέσα σε μεγάλη κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με άφθονο νερό. Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τις φλούδες των κρεμμυδιών, το ελαιόλαδο, τον ελληνικό καφέ, το αλάτι και το πιπέρι. Αν θέλουμε τα αβγά διακοσμημένα, βάζουμε από πριν ένα φυλλαράκι της αρεσκείας μας πάνω στο κέλυφος κάθε αβγού και το στερεώνουμε τυλίγοντάς το με ένα κομμάτι καλσόν δεμένο σφιχτά στις άκρες. Μόλις αρχίσει να παίρνει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε τα αβγά να σιγοβράσουν, έτσι όπως είναι τυλιγμένα, για 8 ώρες. Μόλις κρυώσουν τα αβγά, απομακρύνουμε τα κομμάτια του καλσόν και τα φυλλαράκια.

http://www.thecookbook.gr/article.asp?catid=28290&subid=2&pubid=63810562

ΚΟΥΛΟΥΡΙΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΤΟΥ ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

150 γρ. αλεύρι σκληρό
350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
7 ½ γρ. αλάτι
35 γρ. ζάχαρη
275-300 γρ. νερό σε θερμοκρασία δωματίου
2 φακελάκια ξερή μαγιά
Για την επικάλυψη
σουσάμι
2 κ.σ. ζάχαρη
500 γρ. χλιαρό νερό
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς.
Στο κάδο του μίξερ ρίχνουμε το νερό με τη μαγία και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε για 5-6 λεπτά να φουσκώσει η μαγιά.
Προσθέτουμε στον κάδο όλα τα υπόλοιπα υλικά για τη ζύμη (το αλεύρι σκληρό, το αλεύρι γ.ο.χ., τη ζάχαρη και το αλάτι) και τα χτυπάμε με τον γάντζο σε μέτρια προς δυνατή για 7-8 λεπτά ταχύτητα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη, ελαστική και εύκολη στο δούλεμά της. Η ζύμη θα ξεκινάει να ξεκολλάει απο τον πάτο.
Λαδώνουμε τα τοιχώματα ενός μπολ και μεταφέρουμε την ζύμη να ξεκουραστεί εκεί μέσα σκεπάζοντάς το με μια μεμβράνη για 30’- 1 ½ ώρα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Γεμίζουμε ένα μπολ με το νερό (500γρ.) και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, και ένα άλλο μπολ με το σουσάμι.
Λαδώνουμε τον πάγκο εργασίας μας, βάζουμε την ζύμη και κόβουμε σε κομμάτια βάρους 80 γρ (10 τεμ) .
Σχηματίζουμε με τα κομμάτια ζύμης μπαλάκια. Το κάθε μπαλάκι το πλάθουμε με τα χέρια μας σαν λουκάνικο και ενώνουμε τις 2 άκρες για να σχηματίσουμε το κουλούρι μας. Προσέχουμε όλα τα κουλούρια να έχουνε την ίδια διάμετρο.
Βουτάμε το κάθε κουλούρι μέσα στο νερό και αμέσως μετά στο μπολ με το σουσάμι.
Τοποθετούμε σε ταψιά (35Χ40) που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

ΤΣΟΥΡΕΚΑΚΙΑ

• 90 γραμ νωπή μαγιά ή 3 φακελάκια ξηρ
• 1 κιλό σκληρό αλεύρι ή ειδικό για τσουρέκια ( μπορεί να χρειαστείτε λίγο παραπάνω και πρέπει οπωσδήποτε να είναι σκληρό αλεύρι )
• ή μαγιά
• 1 κούπα (240 ml) χλιαρό γάλα
• 1 κούπα γύρω στα 230 γραμ λιωμένο βούτυρο είτε γάλακτος (lurpac soft) είτε μαργαρίνη φυτική αλλά να είναι οπωσδήποτε soft
• 250-300 γρ. ζάχαρη αναλόγως πόσο γλυκά τα θέλετε
• 5 αυγά + 1 έξτρα για επάλειψη ( σε θερμοκρασία δωματίου όχι κρύα απ το ψυγείο)
• αρωματικά: 1 κγλ μαστίχα που την έχουμε αλέσει με λίγη από τη ζάχαρη, 1 κ.σ μαχλέπι αλεσμένο, 1 κ.γλ κακουλέ, ξύσμα πορτοκαλιού
• σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

Εκτέλεση:

1. Φτιάχνουμε πρώτα ένα προζύμι για να ενεργοποιήσουμε τη μαγιά. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά το μισό απ το χλιαρό (προσοχή όχι καυτό γάλα γιατί θα χαλάσουμε τη μαγιά) ,μια κουταλιά απ τη ζάχαρη και αλεύρι τόσο όσο να πετύχουμε ένα χυλό τον οποίο θα σκεπάσουμε και θα τον αφήσουμε σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί τότε είμαστε σίγουροι πως η μαγιά μας είναι εντάξει για να φουσκώσει τα τσουρέκια μας. Αν δεν φουσκώσει πετάξτε τη και ξανακάνετε τη διαδικασία.
2. Σε μίξερ χτυπάμε καλά τα αυγά, τη ζάχαρη, τα μυρωδικά, το υπόλοιπο χλιαρό γάλα,το προζύμι, και το αλεύρι λίγο λίγο. 
3. Τα αφήνουμε στο μίξερ να χτυπηθούν για 10 λεπτά περίπου η ζύμη θα είναι κολλώδης αλλά δεν θα προσθέσουμε άλλο αλεύρι έτσι πρέπει να είναι για να γίνουν τα τσουρέκια μας αφράτα και τρυφερά.
4. Έχουμε λιώσει το βούτυρο προσοχή όχι να είναι καυτό απλώς ζεστό προς χλιαρό
5. Μεταφέρουμε τη ζύμη σε λεκάνη ευρύχωρη και προσθέτουμε λίγο λίγο το λιωμένο βούτυρο όχι ζυμώνοντας αλλά διπλώνοντας τη ζύμη απαλά απαλά από κάτω προς τα πάνω συνεχώς μέχρι να απορροφηθεί όλο το  βούτυρο.
6. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε τη λεκάνη στο φούρνο μας που έχουμε προθερμάνει στους 30-40 βαθμούς ώστε να φουσκώσει σίγουρα και με ασφάλεια. 
7. Μόλις φουσκώσει πατάμε τη ζύμη με τα χέρια και επαναλαμβάνουμε το φούσκωμα για άλλη μία φορά. Μπορούμε αν θέλουμε να φτιάξουμε τη ζύμη το βράδυ να την αφήσουμε όλη νύχτα να φουσκώσει όχι στο φούρνο αλλά στον πάγκο της κουζίνας μας σκεπασμένη και την επόμενη να πλάσουμε και να ψήσουμε τα τσουρέκια μας. Η ζύμη δεν θα πάθει τίποτα, δεν θα ξινίσει δεν θα χαλάσει.
8. Μόλις γίνει και το δεύτερο φούσκωμα πλάθουμε τα τσουρέκια μας, έχει μεγάλη σημασία να μη κόβουμε και ενώνουμε τη ζύμη γιατί έτσι χαλάμε τις ίνες της. Κόβουμε απ την αρχή το μέγεθος ζύμης για κάθε τσουρέκι και μετά χωρίζουμε τα κορδόνια ανάλογα με πόσα κορδόνια θα χρησιμοποιήσουμε στο κάθε τσουρέκι
9. Όταν πλάσουμε τα τσουρέκια μας τα βάζουμε σε ταψί που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα
10. Χωρίς να τα σκεπάσουμε τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος, τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα πασπαλίζουμε με το σουσάμι ή το αμύγδαλο φιλέ.
11. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 170 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις για 25 λεπτά, αν βάλουμε δύο ταψιά μαζί θα τα ψήσουμε στον αέρα στους 150 βαθμούς. Φουρνίζουμε πρώτα το πρώτο ταψί που πλάσαμε και συνεχίζουμε με τη σειρά που τα πλάσαμε.
12. Αν φτιάξουμε μικρά ατομικά τσουρεκάκια θα τα ψήσουμε στους 170 βαθμούς πάνω κάτω αντιστάσεις ένα ταψί για 18 λεπτά.
13.  

http://kouzinoskalismata.blogspot.gr/2015/04/blog-post.html

CHEESE CAKE ΜΕ TWIX KAI ΒΑΣΗ BROWNIE

Για τη βάση brownie
250 γραμ κουβερτούρα σε κομμάτια
250 γραμ. βούτυρο
160 γραμ. ζάχαρη
4 αβγά
70 γραμ. αλεύρι
Για την κρέμα του cheesecake
500 γραμ. τυρί κρέμα τύπου Philadelphia
1 κουτί (397 ml) ζαχαρούχο γάλα
1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 κάψουλα βανιλίνης
2 σοκολάτες twix (4 μπάρες) σε μικρά κομματάκια
Επιπλέον
4 σοκολάτες twix (8 μπάρες) σε κομμάτια
καραμέλα σε ρευστή μορφή
Ξεκινάμε φτιάχνοντας το brownie. Λιώνουμε σε μπαιν-μαρι την κουβερτούρα με το βούτυρο. Μόλις έχουν σχεδόν λιώσει (όχι τελείως), αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν τελείως. Όταν κρυώσουν λίγο, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε με το σύρμα. Συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε ένα-ένα τα αβγά. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ανακατεύοντας τώρα με μια κουτάλα ή μια σπάτουλα, μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς στο μείγμα μας. Αδειάζουμε το μείγμα σε μία φόρμα 24 εκ. κατά προτίμηση με αποσπώμενο πάτο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 25-30 λεπτά. Όταν ψηθεί, το αφήνουμε να κρυώσει καλά, το ξεφορμάρουμε και το μεταφέρουμε στην πιατέλα που θα σερβίρουμε το γλυκό, προσαρμόζοντας γύρω του ένα τσέρκι.
Φτιάχνουμε την κρέμα του cheesecake χτυπώντας το τυρί κρέμα, το ζαχαρούχο γάλα και τη βανίλια με το μίξερ, μέχρι να έχουμε μία λεία και απαλή, αλλά αρκετά σφιχτή κρέμα. Προσθέτουμε τα κομματάκια twix και ανακατεύουμε προσεκτικά με μία κουτάλα ή μία μαρίζ.
Ρίχνουμε την κρέμα πάνω στη βάση του brownie και βάζουμε από πάνω τα επιπλέον κομμάτια twix. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και αφήνουμε τουλάχιστον 4-5 ώρες πριν το σερβίρουμε (εγώ το ετοίμασα από την προηγουμένη). Λίγο πριν να το σερβίρουμε, αφαιρούμε προσεκτικά το τσέρκι, και περιχύνουμε το γλυκό με την καραμέλα.
https://www.facebook.com/vasiascrazykitchen

ΠΑΓΩΤΟ NUTELLA ΜΕ ΠΟΥΡΑΚΙΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

ΥΛΙΚΑ
500 ml κρέμα γάλακτος
1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
400 γραμ. πραλίνα φουντουκιού, τύπου nutella
2 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας
πουράκια σοκολάτας τύπου caprice, όσα θέλουμε
Σε ένα μεγάλο και βαθύ μπωλ χτυπάμε με το μίξερ την κρέμα γάλακτος με τη βανίλια, μέχρι να γίνει σαντιγί. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζαχαρούχο γάλα και τα 100 γραμ. της πραλίνας, περίπου 3-4 γεμάτες κουταλιές της σούπας. Τα ανακατεύουμε καλά, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα, το οποίο στη συνέχεια μεταφέρουμε στον κάδο της παγωτομηχανής, και ετοιμάζουμε το παγωτό, σύμφωνα με της οδηγίες της. Όταν το παγωτό μας είναι έτοιμο, αμέσως πριν το βγάλουμε, ρίχνουμε στον κάδο της παγωτομηχανής από το άνοιγμα, κουταλιά-κουταλιά την υπόλοιπη πραλίνα. Σπάζουμε και μερικά πουράκια, όσα θέλουμε και τα ρίχνουμε κι αυτά μέσα. Αδειάζουμε το παγωτό μας σε ένα μπωλ ή τάπερ με καπάκι και το αφήνουμε στην κατάψυξη μερικές ώρες Πριν το σερβίρουμε, το αφήνουμε εκτός κατάψυξης για 5 λεπτά.
https://www.facebook.com/vasiascrazykitchen

ΜΠΑΚΛΑΒΑΣ ΤΙΡΑΜΙΣΟΥ

1 πακέτο φύλλο κρούστας
1/2 πακέτο βούτυρο λιωμένο
2 ποτήρια ζάχαρη
1 ποτήρι νερό
2-3 σταγόνες από λεμόνι
4 αυγά εκ των οποίων τα 3 χτυπημένα σε μαρέγκα
250 γρ. ζάχαρη άχνη
2 πακέτα μασκαρπόνε
300 γρ. φυτική σαντιγί
1 σφηνάκι κονιάκ

κακάο σε σκόνη για το πασπάλισμα
Εκτέλεση
Παίρνουμε ένα ταψί διαμέτρου 36Χ25cm, βουτυρώνουμε τον πάτο και σουρώνουμε τα φύλλα κρούστας. Από πάνω τα ραντίζουμε με το βούτυρο και τα τοποθετούμε στο φούρνο στους 180C μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο και με τα χέρια μας τα σπάμε σε μικρά κομματάκια.
Για το σιρόπι:
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη και το αφήνουμε να βράσει για 25΄ μέχρι να δέσει. Στο τέλος προσθέτουμε τις σταγόνες από το λεμόνι. Όπως είναι ζεστό το περιχύνουμε στο ταψί.
Για την κρέμα:
Σε μια λεκάνη χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και το μασκαρπόνε. Ρίχνουμε την σαντιγί και το κονιάκ. Σταματάμε το χτύπημα, παίρνουμε τη μαρέγκα, τη ρίχνουμε στο μείγμα και την ανακατεύουμε με τα χέρια. Την τοποθετούμε στο ψυγείο. Όταν κρυώσουν τα φύλλα ρίχνουμε την κρέμα και πασπαλίζουμε την επιφάνεια της με κακάο. Πρέπει να μείνει μια μέρα στο ψυγείο.
https://www.facebook.com/vasiascrazykitchen