ΚΡΕΠΑ ΜΕ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΓΙΑ ΔΙΑΙΤΑ ΜΟΝΑΔΩΝ

1/2 κούπας σιμιγδάλι ψιλό
1 ποτήρι νερό
2 αυγά
λίγο αλάτι και προαιρετικά λίγο ρίγανη για νοστιμιά και γεύση
2μονάδες + τις μονάδες από τη γέμιση
Αν βάλουμε αυγό στη γέμιση δεν έχει έξτρα μονάδα

ΚΡΕΠΕΣ ΤΟΥ ΑΚΗ ΠΕΤΡΕΤΖΙΚΗ

• ΥΛΙΚΑ
• 500 ml γάλα 3,5% λιπαρά
• 100 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 250 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 4 αυγά
• 50 ml σπορέλαιο και έξτρα για άλειμμα
• 2 πρέζες ζάχαρη
• 1 πρέζα αλάτι

Για σερβίρισμα

Πραλίνα σοκολάτας

• μπανάνες
• τριμμένα μπισκότα
• τσένταρ
• ζαμπόν
• αυγό
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ
•  Αναμειγνύουμε όλα τα υλικά για τις κρέπες σε ένα μπολ και τα ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός πολύ καλά μέχρι να γίνει λείο το μείγμα μας.
• Βάζουμε μία μεμβράνη στο μπολ και αφήνουμε το μείγμα να ξεκουραστεί τουλάχιστον 12 ώρες στο ψυγείο.
• Ρίχνουμε λίγο σπορέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, φροντίζουμε να πάει παντού και μόλις κάψει λίγο το τηγάνι, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά, παίρνουμε μία κουταλιά με μια βαθιά κουτάλα και ρίχνουμε μείγμα μέσα στο τηγάνι.
• Μόλις είναι έτοιμη θα αρχίσει να ξεκολλάει από το τηγάνι και τη γυρίζουμε από την άλλη πλευρά να ψηθεί. 
• Αν θέλουμε γλυκές κρέπες ρίχνουμε από πάνω πραλίνα σοκολάτας, φρούτα της αρεσκείας μας κομμένα σε φέτες και τριμμένο μπισκότο!
• Αν θέλουμε αλμυρές κρέπες ρίχνουμε από πάνω τυρί τσένταρ, ζαμπόν και σπάμε ένα αυγό! Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να ψηθεί το αυγό μας αλλά και να μη μας καεί η κρέπα μας και αλατοπιπερώνουμε!
•  http://akispetretzikis.com/el/categories/glyka/krepes
• 
  

ΕΥΚΟΛΗ ΚΡΕΜΑ ΛΕΜΟΝΙΟΥ ΓΙΑ ΤΑΡΤΕΣ ΚΑΙ ΤΟΥΡΤΕΣ

• ΥΛΙΚΑ
• 2 μεγάλα αβγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 μέτρια ζουμερά λεμόνια ακέρωτα (θα χρησιμοποιήσουμε το ξύσμα και 200 ml χυμό)
• 1-1/3 φλ. ζάχαρη
• 1 μπαστουνάκι (125 γραμμ.) βούτυρο κομμένο σε κομματάκια σε θερμοκρασία δωματίου
• 1/2 κ.γ. κορν φλάουρ 

      ΦΥΛΑΞΗ

·         2 αποστειρωμένα βάζα των 250 ml

·         2 κομμάτια αντικολλητικό χαρτί ψησίματος κομμένα στις διαστάσεις των καπακιών

·          ΕΚΤΕΛΕΣΗ

     1. Διαλέγουμε ακέρωτα λεμόνια. Τα πλένουμε και τα σκουπίζουμε καλά. Τα ξύνουμε με μια ξύστρα. Έπειτα τα κόβουμε στη μέση και τα στύβουμε για να χρησιμοποιήσουμε και τον χυμό τους.

·         2. Σε μικρή κατσαρόλα με χοντρή βάση τοποθετούμε το αυγό και το χτυπάμε με σύρμα να διαλυθεί. Προσθέτουμε το ξύσμα, το χυμό, τη ζάχαρη, το βούτυρο και το κορν φλάουρ. Ανακατεύουμε με το σύρμα όλα τα υλικά και βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Αυτή η κρέμα απαιτεί συνεχές ανακάτεμα με το σύρμα. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα για περίπου 10΄, έως ότου η κρέμα αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και την αφήνουμε απλά να σιγοβράζει για 1΄, ανακατεύοντάς τη συνεχώς. Την αποσύρουμε από τη φωτιά.

·         3.Για την σωστή συντήρηση της κρέμας: Γεμίζουμε τα ζεστά αποστειρωμένα βάζα με τη ζεστή κρέμα μέχρι πάνω. Καλύπτουμε με το αντικολλητικό χαρτί και σκεπάζουμε με τα καπάκια τα καυτά βάζα. Τα αφήνουμε στον πάγκο μέχρι να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου, για μερικές ώρες. Τα διατηρούμε στο ψυγείο για 1 μήνα.

·         Τρόποι σερβιρίσματος: Αλείφουμε την κρέμα σε ψωμί, γεμίζουμε κέικ ή τούρτες, γαρνίρουμε τάρτες κ.λπ.

http://www.argiro.gr/recipe/eukoli-krema-lemoniou/

ΚΑΣΕΡΙ ΣΠΙΤΙΚΟ (ΣΥΝΤΑΓΉ ΖΩΗΣ ΓΕΩΡΓΟΠΟΥΛΟΥ)

Κασέρι

Παίρνουμε 3 λίτρα γάλα. Αν θέλουμε παραπάνω τυρί, 5 λίτρα ή πρόβειο ή αγελαδινό πλήρες. Επίσης στα 3 λίτρα γάλα χυμό 3 λεμονιών, στα 5 χυμό 4 περίπου.

Βάζουμε το γάλα σε κατσαρόλα. Όταν αρχίσει να φουσκώνει, πριν βράσει δηλαδή, ρίχνουμε το χυμό από το λεμόνι και ανακατεύουμε δυο λεπτά περίπου μέχρι να κόψει το γάλα.

Όταν κόψει το γάλα, σταματάμε, και περιμένουμε λίγο να κάνει φουσκάλες μεγάλες. Όταν κάνει μεγάλες φουσκάλες, δηλαδή αμέσως μετά, σβήνουμε το μάτι, παίρνουμε ένα τούλι ή ένα τουλπάνι, το βάζουμε σε ένα τρυπητό.

Με τρυπητή κουτάλα παίρνουμε το τυρί που έχει βγει πάνω στην κατσαρόλα, το ρίχνουμε στο τούλι που είναι στο τρυπητό. Μετά δένουμε σφιχτά το τούλι να στραγγίξει, το βάζουμε στο τρυπητό και βάζουμε βάρος επάνω για κανένα 12 ωρο να στραγγίξει.

Μετά το ανοίγουμε, βγάζουμε το τούλι, βάζουμε το τυρί σε πιάτο με αλάτι στον πάτο, ρίχνουμε και από πάνω αλάτι και από πάνω ένα πιάτο με βάρος πάλι και το αφήνουμε άλλες δώδεκα ώρες.

Μετά είναι έτοιμο. Οκ δεν το ωριμάζουμε έτσι για μήνες, αλλά έχεις γρήγορα τυρί. Το φυλάσσουμε σε λάδι μέσα άμα θέλουμε.

Από την ομάδα lawyers cook -N chef
http://fouit.gr/2013/05/28/%CF%86%CF%84%CE%B9%CE%AC%CF%87%CE%BD%CF%89-%CF%80%CE%B1%CE%BD%CE%B5%CF%8D%CE%BA%CE%BF%CE%BB%CE%B1-%CE%BA%CE%B1%CF%83%CE%AD%CF%81%CE%B9-%CE%BC%CE%B5-%CE%BB%CE%B5%CE%BC%CF%8C%CE%BD%CE%B9/

ΨΩΜΑΚΙΑ ΜΕ ΖΥΜΗ ΒΟΥΤΥΡΟΥ (COOK EAT UP)

Για 25 κομμάτια

Για την ζύμη

• 1 φλ. χλιαρό γάλα (250 ml)
• 1 φλ. σπορέλαιο (250 ml)
• 1 κουτάκι σόδα (αναψυκτικό)
• 1 φακελάκι μαγιά
• 2 κ. σούπας ζάχαρη
• 1 κ. σούπας αλάτι
• 2 ασπράδια αυγών
• 7 φλ. αλεύρι περίπου (λέει η συνταγή) αλλά εμένα μού πήρε τουλάχιστον 9 φλυτζάνια, οπότε θέλει λίγο παραπάνω αλατάκι ίσως.

Ακόμη

• 200 γρ. φρέσκο βούτυρο
• Τους κρόκους των αυγών για επάλειψη
• Σουσάμι, μαυροκούκι, νιφάδες βρώμης ή ό,τι άλλο επιθυμούμε για πασπάλισμα

Διαλύουμε στο χλιαρό γάλα, την ζάχαρη και την μαγιά. Αφήνουμε το μείγμα να σταθεί σκεπασμένο για περίπου μισή ώρα μέχρι να αφρίσει η μαγιά.

Σε μια λεκάνη ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά μας τα οποία πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Το σπορέλαιο, την σόδα, τα ασπράδια ελαφρώς χτυπημένα και το αλάτι. Μόλις αφρίσει το μείγμα της μαγιάς το προσθέτουμε και αυτό.

Ανακατεύουμε και τέλος, ρίχνουμε το αλεύρι σιγά σιγά μέχρι να γίνει μία μαλακή και ελαστική ζύμη που να κολλάει ελαφρώς στα χέρια. Την σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε 1-2 ώρες να φουσκώσει. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την μαζεύουμε να ξεφουσκώσει και την τοποθετούμε στην επιφάνεια εργασίας.

Την κόβουμε σε 25 κομμάτια των 75 γρ. το καθένα και κάνουμε μπαλάκια. Ανοίγουμε κάθε μπαλάκι σε πιτάκι με διάμετρο περίπου 10-15 εκατοστών, είτε με τον πλάστη είτε με τα χέρια. Αν κολλάει ακόμη ελαφρώς, τότε ρίχνουμε λίγο αλεύρι ή λίγο νισεστέ για να μας βοηθήσει στο άνοιγμα.

Με την ανάποδη ενός κουταλιού παίρνουμε από το μαλακό βούτυρο και αλείφουμε την επιφάνεια.

Στη συνέχεια, τυλίγουμε το πιτάκι σαν πούρο, το στριφογυρίζουμε και ενώνουμε τις δύο άκρες έτσι ώστε να μοιάζει με κουλούρι.

Ανακατεύουμε τους κρόκους των αυγών με 2 κ. σούπας νερό και αλείφουμε τα ψωμάκια.

Πασπαλίζουμε με σουσάμι ή ό,τι άλλο θέλουμε ή και τίποτα και τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βεβαίως πριν τα τυλίξουμε μπορούμε να ρίξουμε στην επιφάνεια οποιοδήποτε τριμμένο τυρί ή κομμάτια ελιάς.

Για να τα ξεχωρίζετε, αφήστε τα σκέτα μόνο με την επάλειψη του αυγού, στα τυροψωμάκια ρίξτε σουσάμι και στα ελιοψωμάκια μαυροκούκι.

Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αλείφουμε με το αυγό και πασπαλίζουμε με ό,τι θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C στις αντιστάσεις, για περίπου 30-35 λεπτά μέχρι να ροδοκοκκινήσουν.

http://cookeatup.com/psomakia-zimi-voutirou/

ΤΟΥΡΤΑ ΚΑΡΥΔΟΠΙΤΑ της Μαρίας Γεωργοπούλου

ΥΛΙΚΑ
(Για ταψί στρογγυλό Νο 28)
ΒΑΣΗ:

1 1/2 ποτήρι του νερού καρυδόψιχα αλεσμένη
3/4 ποτηριού φρυγανιά τριμμένη
1 1/2 ποτηριού ζάχαρη άχνη
7 αυγά

1και 1/2 κ.γ μπαίηκιν πάουντερ
1/2  κ.γ.  κανέλλα σκόνη
1/4 κ.γ. γαρύφαλλο τριμμένο
1 ολόκληρο μοσχοκάρυδο τριμμένο

ΣΙΡΟΠΙ

1 ποτήρι του νερού ζάχαρη
3/4 ποτηριού νερό
χυμός 1/2 λεμονιού
1 σφηνάκι κονιάκ

ΚΡΕΜΑ

3 φάκελλοι κρέμα στιγμής σοκολάτα ΓΙΩΤΗΣ
3 1/2 φλυτζάνια τσαγιού γάλα

ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
2 κουτιά φυτική σαντιγύ GARNI με το ανάλογο γάλα που γράφει η συσκευασία.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το σιρόπι για 5΄και το αφήνουμε να κρυώσει.
Φτιάχνουμε τη κρέμα σύμφωνα με τις οδηγίες και τη βάζουμε στο ψυγείο. Το ίδιο κάνουμε και με τη σαντιγί.
Για το παντεσπάνι χτυπάμε τα ασπράδια σε σφικτή μαρέγκα και χτυπώντας τη ρίχνουμε σαν βροχή τη ζάχαρη άχνη.
Μετά με ελαφριές κινήσεις ανακατεύουμε τη μαρέγκα με τα υπόλοιπα στερεά υλικά.
Βάζουμε το μίγμα στο ταψί στο οποίο έχουμε στρώσει ίσου μεγέθους χαρτί ψησίματος και ψήνουμε το παντεσπάνι στους 180ο C επί μισή ώρα.
Το βγάζουμε από το φούρνο, αφήνουμε να κρυώσει και το κόβουμε σε δύο δίσκους, με ένα πινέλο το σιροπιάζουμε και μετά βάζουμε ανάμεσα τη κρέμα σοκολάτας.
Από πάνω γαρνίρουμε με τη σαντιγύ και ό,τι φρούτο ή ξηρό καρπό της αρεσκείας μας.

ΣΟΥΤΖΟΥΚΑΚΙΑ ΠΟΛΙΤΙΚΑ

http://www.alwayshungry.gr/2016/08/soutzoukakia-politika.html