ΓΛΥΚΟ ΨΥΓΕΙΟΥ ΜΕ ΒΑΣΗ ΜΠΙΣΚΟΤΟΥ -ΦΟΥΝΤΟΥΚΙΟΥ ΚΡΕΜΑ ΒΑΝΙΛΙΑ ΚΑΙ ΓΛΑΣΣΟ ΚΑΡΑΜΕΛΑ

Υλικά συνταγής

• Για τη βάση μπισκότου:
• 110 γρ. μπισκότα τύπου πτι-μπερ ή digestive
• 80 γρ. βούτυρο, λιωμένο
• 50 γρ. τριμμένα φουντούκια
• 50 γρ. τρούφα σοκολάτας
• Για τη γέμιση:
• 2 φακελάκια κρέμα στιγμής βανίλια (“Ανθος Αραβοσίτου)
• Ποσότητα γάλατος για τις κρέμες στιγμής (σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία)
• 220 γρ. κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
• 1 φύλλο ζελατίνης [*]
• Για το γλάσο καραμέλας:
• 1 κούπα καστανή ζάχαρη
• 1 κούπα κρέμα γάλακτος
• 3 κουταλιές βούτυρο
• 1 κουταλάκι κορν φλάουερ

Εκτέλεση συνταγής

1.      Παίρνουμε ένα βαθύ ταψάκι 24 εκ., τοποθετούμε μέσα, και στα τοιχώματα, μεμβράνη ή λαδόχαρτο, βουτυρώνουμε ελαφρά με τη βοήθεια ενός πινέλου και το αφήνουμε στην άκρη.

2.      Για τη βάση:Αλέθουμε τα μπισκότα στο multi μέχρι να γίνουν σχεδόν [όχι τελείως] σκόνη, τα μεταφέρουμε  σε ένα μπολ, τα ανακατεύουμε με το λιωμένο βούτυρο , προσθέτουμε τα τριμμένα φουντούκια και τη τρούφα σοκολάτας και ανακατεύουμε πάλι να ομογεοποιηθούν. Αδειάζουμε το μείγμα του μπισκότου στο ταψάκι. Το απλώνουμε στη βάση, πιέζοντάς το, ώστε να γίνει μια συμπαγής βάση. Το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει. 

3.      Για τη γέμιση: Φτιάχνουμε τις κρέμες στιγμής σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Βάζουμε τη  ζελατίνη μέσα στις κρέμες και ανακατέυουμε αφού την έχουμε διαλύσει σε 2-3 κ.σ. κρύο νερό. [Βλέπε παρατήρηση]*

4.      Σε μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε τη κρέμα γάλακτος σε σφιχτή σαντιγί, την προσθέτουμε στο μείγμα της κρέμας στιγμής, προσθέτουμε και τη ζελατίνη και  ανακατεύουμε πολύ απαλά να ενσωματωθούν τα υλικά. Μεταφέρουμε το μείγμα πάνω στη μπισκοτένια βάση μας και το αφήνουμε και πάλι στο ψυγείο να παγώσει.

5.      Για το γλάσο καραμέλας:Βάζουμε σε κατσαρόλι ή σε τηγάνι με βαρύ πάτο τη ζάχαρη σταδιακά, κουταλιά- κουταλιά, περιμένοντας κάθε φορά να λιώσει η πρώτη δόση για να προσθέσουμε και άλλη, μέχρι να πάρει το χρώμα της καραμέλας ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε το βούτυρο συνεχίζουμε το ανακάτεμα για 2′ περίπου μέχρι να λιώσει.

6.      Προσθέτουμε τη κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να βράσουν όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ενσωματωθούν.  Αποσύρουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το κορν φλάουερ. Ανακατεύουμε καλά να διαλυθεί το κορν φλάουρ και ξαναβάζουμε σε μέτρια φωτιά να σιγοβράσει για λίγο ακόμα, μέχρι να πήξει ελαφρά. Αφήνουμε το γλάσο να κρυώσει.

7.      Όταν κρυώσει, το περιχύνουμε πάνω στη κρέμα, στο κρύο πλέον γλυκό μας, το ισιώνουμε με μια μαρίζ και το ξαναβάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει και το γλάσο καραμέλας. Όταν κρυώσει, ξεφορμάρουμε, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

https://www.sintayes.gr/syntages/gliko-psigiou-vasi-biskotou-fountoukiou-krema-vanilias-ke-glaso-karamelas/

ΓΑΛΑΚΤΟΜΠΟΥΡΕΚΑΚΙΑ ΤΗΣ An ko

ΥΛΙΚΑ:
1/2 κιλού φύλλο κρούστας
250 γρ  βούτυρο αγελαδινό λιωμένο για το άλειμμα των φύλλων

ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ
800 γρ. ζάχαρη
700 ml νερό
Χυμό ενός λεμονιού

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
1000 ml γάλα
4 μικρά αυγά
200 γρ. ζάχαρη
80 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
20 κορν φλαουρ
50 γρ. βούτυρο αγελαδινό
3 βανίλιες

ξύσμα από ένα λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Βράζουμε τα υλικα για το σιροπι για 4 λεπτα , προσθετουμε το λεμονι και βραζουμε αλλα 3 λεπτα κι αφήνουμε το σιρόπι στην άκρη κρυώσει. Για καλύτερο αποτέλεσμα το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3- ώρες ή το φτιάχνουμε από την προηγούμενη.
Βάζουμε στην κατσαρόλα όλα τα υλικά  για την κρέμα, (εκτός από το βούτυρο τις βανίλιες και το ξύσμα), ανακατεύουμε και βράζουμε σε σιγανή φωτιά  μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε τις βανίλιες, το ξύσμα και τέλος το βούτυρο.
Όταν πήξει η κρέμα τη βάζουμε στην άκρη, καλύπτουμε με μεμβράνη και περιμένουμε να κρυώσει για να την χρησιμοποιήσουμε.Κόβουμε τα φύλλα μας σε τρεις λωρίδες (στο φαρδύ μέρος των φύλλων). Παίρνουμε μία λωρίδα βουτυρώνουμε, διπλώνουμε στη μέση, ξαναβουτυρώνουμε,  απλώνουμε γέμιση στη μία άκρη, τυλίγουμε λίγο τα πλαινά του φύλλου και ρολάρουμε σε φλογέρα. Συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα μας.

Τα βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί και βουτυρώνουμε κι από πάνω τους.
Ψήνουμε στους 180 για 45΄περίπου , ώσπου να ροδίσουν καλά.
Μόλις τα βγάλουμε απ το φούρνο τα σιροπιάζουμε λίγο λίγο.

(κρύο το σιρόπι ζεστά τα γαλακτομπουρεκάκια).Το σιρόπι θα το πιουν όλο σταδιακά.
Σερβίρουμε μόλις κρυώσει λίγο!

ΚΟΡΜΟΣ ΛΕΥΚΗΣ ΚΑΙ ΜΑΥΡΗΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ (Δήμητρα Σταματάκη)

ΥΛΙΚΑ
Για το μίγμα σκούρης σοκολάτας

150γρ. φρεσκο βουτυρο
50 γρ. αχνη ζαχαρη
200γρ. κουβερτουρα με ποσοστο 60%
200 γρ. πτι-μπερ

Για το μίγμα λευκής σοκολάτας
80 γρ. λευκη σοκολατα
50 γρ. ζαχαρουχο γαλα
50 ml κρεμα γαλακτος
60 γρ φρεσκο βουτυρο
80 γρ. μπισκοτα πτι-μπερ

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ετοιμάζουμε το λευκό μίγμα.
Σπάμε σε μικρά κομμάτια τα μπισκότα σε ένα μπολ και τα αφήνουμε στην άκρη.
Σε Μπεν-μαρι βάζουμε τη σοκολάτα , την κρέμα γάλακτος και το ζαχαρούχο γάλα. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα να ομογενοποιηθούν.
Μόλις γίνει ενιαίο μίγμα το αποσύρουμε από την φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Κάπου- κάπου ανακατεύουμε.
Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο να στρατέψει λίγο, δεν βάζουμε ζάχαρη  και δεν μπορεί να δώσει πολύ όγκο και η ποσότητα βουτύρου είναι λίγη.
Μόλις δούμε ότι κρύωσε καλά το μίγμα λευκής σοκολάτας το ρίχνουμε στο βούτυρο ενώ χτυπάμε με το μίξερ.
Όταν γίνει ενιαίο μίγμα ρίχνουμε μέσα τα μπισκότα και ανακατεύουμε καλά.
Βάζουμε το μπολ στο ψυγείο.
Ετοιμάζουμε την μαύρη σοκολάτα.
Σπάμε πάλι τα μπισκοτα όπως κάναμε στο προηγούμενο.
Λιώνουμε την σοκολάτα και χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με την άχνη να στρατέψουν.
Ενώ συνεχίζει να δουλεύει το μίξερ ρίχνουμε την λιωμένη χλιαρή σοκολάτα , χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθεί.
Κατόπιν ρίχνουμε τα μπισκότα και ανακατεύουμε.
Σε μια στενόμακρη φόρμα την καλύπτουμε με σελοφάν και αφήνουμε περιθώρια για να καλύψουμε το γλυκό.
Στρώνουμε το μισό σκούρο μίγμα και το βάζουμε για λίγο στην κατάψυξη να σφίξει καλά. Το βγάζουμε και καλύπτουμε από πάνω το λευκό μίγμα. Πάλι το βάζουμε κατάψυξη και μόλις το δούμε να έχει σκληρύνει στρώνουμε από πάνω το άλλο μισό της σκούρας σοκολάτας.
Το σκεπάζουμε καλά από πάνω με το σελοφάν και το βάζουμε ψυγείο να σφίξει καλά.
Όταν το ξεφορμάρουμε το στολίζουμε όπως θέλουμε.

ΠΙΤΣΑ ΑΛΑ ΚΑΡΜΠΟΝΑΡΑ ΑΠΌ ΤΗ ΝΙΚΗ ΠΑΠΠΑ

http://voutyromelo.blogspot.gr/2016/06/blog-post_22.html?m=0

ΝΤΟΜΑΤΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΑΝΤΟΡΙΝΗΣ

http://www.timeout.gr/οι-ντοματοκεφτέδες-της-σαντορίνης-έν/

ΕΥΚΟΛΟ ΤΣΙΖ ΚΕΙΚ ΛΕΜΟΝΙΟΥ (Ή ΛΕΜΟΝΟΓΛΥΚΟ)

400γρ μπισκότα τύπου digestive
150γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
1 κιλό γιαούρτι στραγγιστό
1 γάλα ζαχαρούχο
χυμό ενός λεμονιού
Ξύσμα λεμονιού
Εκτέλεση:Τριβουμε τα μπισκότα στο μούλτι και τα ανακατεύουμε με το βούτυρο μέχρι να γίνουν μια μάζα

Τα στρώνουμε ομοιόμορφα σε ενα μέτριο ταψάκι και τα πατάμε καλά με τα χέρια μας

Χτυπάμε για 1-2 λεπτά στο μίξερ το γιαούρτι με το ζαχαρούχο και το χυμό λεμονιού και στρώνουμε την κρέμα πάνω απο τα μπισκότα
Πασπαλίζουμε με ξύσμα λεμονιού και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες πριν σερβίρουμε

http://igastronomie.gr/index.php/2016/05/06/fantastiko-lemonoglyko-me-biskota-ke-giaourti-se-10/

ΠΡΟΦΙΤΕΡΟΛ (master chef)

 ΓΙΑ ΤΑ ΣΟΥ:

125 γρ γάλα,

 125 γρ νερό

110 γρ βιτάμ,

 μία πρέζα αλάτι

1-2 κουταλιές ζάχαρη,

 4 αυγά

 140γρ αλεύρι.

 Νερό, γάλα, βιταμ, αλάτι ζάχαρη τα βράζουμε μαζί και προσθέτουμε το αλεύρι. Μόλις γίνει μία μπάλα η ζύμη το κατεβάζουμε από τη φωτιά, αφήνουμε λίγο να κρυώσει το αδειάζουμε στο μίξερ και χτυπάμε προσθέτοντας ένα ένα τα αυγά.

Με κορνέ βγάζουμε ροζέτες στο ταψί και ψήνουμε στους 200 για 20-25 λεπτά.

ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ ΠΑΤΙΣΕΡΙ

350 γρ γάλα,

150 γρ. κρέμα γάλακτος,

100γρ ζάχαρη,

3 κρόκους 45

γρ κορν φλάουρ

1-2 κουταλάκι γλυκού αμαρέτο ή 2 βανίλιες.

200  ml κρέμα γάλακτος χτυπημένη καλά σε σαντιγύ για το στόλισμα του γλυκού.

Ζεσταίνουμε γάλα και κρέμα ενώ σε άλλο σκεύος χτυπάμε καλά τους κρόκους με τη ζάχαρη και προσθέτουμε και το κορν φλάουρ, ανακατεύοντας το κι αυτό. Παίρνουμε λίγο από το ζεστό γάλα της κατσαρόλας και το αναμειγνύουμε στο μείγμα των κρόκων και στη συνέχεια αδειάζουμε το μίγμα στην κατσαρόλα με το γάλα.

Ανακατεύουμε ωσότου πήξει και έχουμε μια ωραία βελούδινη κρέμα πατισερί.  Καλύπτουμε με μεμβράνη να μη πιάσει κρούστα και αφήνουμε να κρυώσει. Αν θέλουμε αναμειγνύουμε μέσα στην κρέμα 2-3 κουταλιές σαντιγύ από αυτή που φτιάξαμε για το στόλισμα. Γεμίζουμε με κορνέ τα σού με την κρύα κρέμα και τα τοποθετούμε κυκλικά στη βάση του σκεύους που θα φτιάξουμε το γλυκό. Αν θέλουμε βάζουμε με το κορνέ λίγη  κρέμα εδώ κι εκεί ανάμεσα στα σου.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ

 για το σκεύος που φαίνεται στη φωτογραφία:

400 γρ κουβερτουρα,

300 ml κρέμα γάλακτος και 100 ml γάλα

 ή μόνο κρέμα γάλακτος 400 ml.

Φτιάχνουμε γκανάς (Ζεσταίνοντας καλά την κρέμα με το γάλα και την περιχύνουμε πάνω από τη σοκολάτα που την έχουμε κόψει σε κομματάκια και ομογενοποιούμε καλά το μείγμα) και την περιχύνουμε πάνω από τα γεμισμένα σου με την κρέμα πατισερί. Καλά είναι να αφήσουμε τη γκανάς να κρυώσει και να αρχίσει να πήζει ελαφρώς πριν τη χρησιμοποιήσουμε.