ΕΥΚΟΛΗ ΤΟΥΡΤΑ ΜΟΚΑ

http://www.sundayspoon.gr/2015/05/toyrta-moka-elafria-efkolh/

ΛΙΚΕΡ ΦΡΑΟΥΛΑ ΤΗΣ ΝΙΚΗΣ ΜΕΡΚΟΥΡΗ

1 κιλό φράουλες
600 γρ. ζάχαρη
φλούδες ενός λεμονιού
1 κλωνάρι δυόσμο
1 λίτρο τσίπουρο ή βότκα
Βαζουμε όλα τα υλικά μαζί  (εκτός από τη ζάχαρη) σε ένα μπολ και αφήνουμε στο ψυγείο δύο 24ωρα.
Στη συνέχεια βγάζουμε από το ψυγείο προσθέτουμε και τη ζάχαρη και αφήνουμε δύο μέρες εκτός ψυγείου ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να διαλυθεί καλά η ζάχαρη. Μετα τις δύο μέρες σουρώνουμε καλά το λικέρ και βάζουμε σε μπουκάλι. Πινεται δροσερό με παγάκια.

ΣΥΚΟ ΓΛΥΚΟ ΤΟΥ ΚΟΥΤΑΛΙΟΥ

ΥΛΙΚΑ

25-30 συκαλάκια μεγέθους περίπου καρυδιού

1 κιλό ζάχαρη

1/2 κουταλάκι του γλυκού ξυνό

1 κουταλιά της σούπας γλυκόζη

5 κούπες νερό.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

1. Ξεπίκρισμα του σύκου.

Καθαρίζουμε τα σύκα με τον τρόπο που μας αρέσει (ρίγες κάθετα ή οριζόντια ή ξεφλουδίζουμε κυκλικά).

Στο στάδιο αυτό εγώ τα αφήνω μια νύχτα σε λεκανίτσα με νερό που τα σκεπάζει καλά.

Στη συνέχεια σε νερό που βράζει τα ζεματάμε για 2-3 λεπτά κάνοντας τη διαδικασία αυτή 3 φορές.

(Μετά από κάθε ζεμάτισμα τα ρίχνουμε σε κρύο νερό και τα στίβουμε καλά πριν τα ξαναζεματίσουμε).

Στο τελευταίο ζεμάτισμα τα στίβουμε καλά και πάλι και μπορούμε να τα αφήσουμε να σταθούν για 1-2 ώρες σε απορροφητικό χαρτί.

(Προσοχή κατά το στίψιμο να μη διαλυθούν τα σύκα, σ.σ. το είχα πάθει κι αυτό μια χρονιά!!)

2. ΣΙΡΟΠΙ

Σε βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το ξυνό να βράσουν γύρω στα 15 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα σύκα και βράζουμε αρχικά για 30 λεπτά περίπου. Κατεβάζουμε το γλυκό από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί όλη νύχτα. Την επομένη ελέγχουμε το σιρόπι και βράζουμε αναλόγως για 10- 15 λεπτά προσθέτοντας και μια γεμάτη κουταλιά της σούπας γλυκόζη.

Στα γλυκά του κουταλιού δεν υπάρχει ακριβής χρόνος βρασμού οπότε και οι χρόνοι που δίνω είναι ενδεικτικοί. Μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο για να δέσει το σιρόπι κι έτσι η καθεμιά μας έχει τον τρόπο της για να το ελέγχει αυτό. Εγώ συνήθως κοιτάω πότε αρχίζει να βγάζει μεγάλες φουσκάλες το σιρόπι σε όλη την επιφάνεια και τότε είναι έτοιμο.

Το βάζουμε σε βάζα αφού κρυώσει. Αν το σιρόπι μας έχει δέσει καλά δεν έχει φόβο να χαλάσει το γλυκό μας και διατηρείται εκτός ψυγείου. Βέβαια το καλοκαιράκι τρώγεται κρύο και συνοδεύει τέλεια το αγαπημένο μας παγωτό.

ΚΕΙΚ ΜΕ ΚΑΦΕ ΚΑΙ ΚΡΕΜΑ ΚΑΦΕ

ΥΛΙΚΑ:

Για το κέικ

6 αυγά

180 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη

50 γρ. καστανή ζάχαρη

250 γρ. βούτυρο

250 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα

3 κ.σ. αλεύρι

1 κ.σ. στιγμιαίο καφέ

1 πρέζα αλάτι

4 κ.σ. αμύγδαλα

Για την κρέμα

200 γρ. μασκαρπόνε

100 γρ. κρέμα γάλακτος

1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ

30 γρ. άχνη ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Για το κέικ

Σε ένα μπολ ρίχνουμε 6 αυγά, καστανή και λευκή ζάχαρη και χτυπάμε. Προσθέτουμε καφέ, αλάτι και συνεχίζουμε το χτύπημα. Στο multi θρυμματίζουμε τα αμύγδαλα.
Σε ένα μπολ βάζουμε βούτυρο και σοκολάτα και τα λιώνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων. Μόλις λιώσουν τα ανακατεύουμε και τα προσθέτουμε στο μείγμα των αυγών. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το αλεύρι και το αμύγδαλο και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
Βάζουμε το μείγμα σε μια φόρμα που προηγουμένως έχουμε βουτυρώσει και πασπαλίσει με κακάο και ψήνουμε στους 160 βαθμούς για 50'.

Για την κρέμα

Στο μπολ του μίξερ βάζουμε μασκαρπόνε, κρέμα γάλακτος, ζάχαρη, καφέ και χτυπάμε

Εξαιρετικη συνταγη του Α. Πετρετζικη  που αναρτήθηκε στη σελίδα φ/β Από την κουζίνα της Αρετής από τη Δήμητρα Σταματάκη.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΔΙΑΤΗΡΗΜΕΝΕΣ ΣΕ ΛΑΔΙ

ΥΛΙΚΑ

1 kg πιπεριές σε διάφορα χρώματα

1 λίτρο νερό

1 λίτρο ξύδι από λευκό κρασί

3 κ.σ. αλάτι

2 κ.σ. μαύρο πιπέρι, σε κόκκους

φύλλα βασιλικού, πολύ καλά πλυμένα και στεγνωμένα

2 σκελίδες σκόρδο

αγνό παρθένο ελαιόλαδο, όσο απαιτηθεί για τα βάζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Προσέχουμε οι πιπεριές μας να είναι φρέσκες και σαρκώδεις (χρησιμοποιούμε και εδώ, κατά προτίμηση, πιπεριές διαφόρων χρωμάτων, κίτρινες, πορτοκαλί, κόκκινες, ανοικτόχρωμες πράσινες “Μακεδονίας” αλλά και σκούρες πράσινες, για να υπάρχει χρωματική εναλλαγή μέσα στα βάζα αλλά και στο πιάτο μας).

Πλένουμε προσεκτικά τις πιπεριές, τις αφήνουμε να στεγνώσουν καλά και τις κόβουμε κατά μήκος, εις τρόπον ώστε να πάρουμε λωρίδες πλάτους 2 εκ., περίπου, αφαιρώντας ταυτόχρονα τους σπόρους και τα εσωτερικά, λευκά, νεύρα που τους στηρίζουν.

Τις ρίχνουμε σε ευρύχωρη κατσαρόλα (από ανοξείδωτο ατσάλι) με νερό όπου έχουμε ρίξει τις 3 κ.σ. αλάτι και το ξύδι και τις βράζουμε για 3-4 λεπτά.

Τις σουρώνουμε και τις αφήνουμε να στεγνώσουν εντελώς και να χάσουν όλη την υγρασία τους, τοποθετημένες πάνω σε απορροφητικό χαρτί.

Όταν στεγνώσουν εντελώς, τις μοιράζουμε στα βάζα, με τα φύλλα βασιλικού και τους κόκκους του μαύρου πιπεριού, τις σκεπάζουμε εντελώς με το λάδι και κλείνουμε τα βάζα ερμητικά.

Διατηρούμε τα βάζα σε μέρος σκοτεινό και δροσερό.

Να θυμάστε πάντα να ελέγχετε το επίπεδο του λαδιού μετά από κάποιες ημέρες και, εάν είναι απαραίτητο, να συμπληρώνετε όσο χρειάζεται.

Πριν τις καταναλώσουμε, αφήνουμε τα βάζα κλειστά για περίπου ένα μήνα, για να ρουφήξουν οι πιπεριές τα αρώματα.

Διαβάστε περισότερο: Πιπεριές διατηρημένες σε λάδι http://www.sintagespareas.gr/sintages/piperies-diatirimenes-se-ladi.html#ixzz3ZLJOHkwi

ΓΡΑΝΙΤΑ ΦΡΑΟΥΛΑ

• ΥΛΙΚΑ
• 1 κιλό φράουλες
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι του κρασιού χυμό λεμόνι
• 1-2 βανίλιες
• 1 ασπράδι αυγού
• ΕΚΤΕΛΕΣΗ
• Καθαρίζουμε και πλένουμε τις φράουλες.
• Τις λιώνουμε στο μπλέντερ ή στο μούλτι.
• Τις βάζουμε σε ένα μπωλ, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονι, τις βανίλιες και ανακατεύουμε.
• Σε άλλο μπωλ, χτυπάμε το ασπράδι του αυγού μαρέγκα και το προσθέτουμε στο μίγμα με τις φράουλες.
• Ανακατεύουμε ανάλαφρα.
• Το τοποθετούμε στην κατάψυξη και όταν παγώσει, σερβίρουμε την γρανίτα μας.
• https://www.sintagespareas.gr/sintages/i-oraioteri-granita-fraoula.html#mb_login_popup
• 
  

Τιραμισού της Δάφνης Λεμονάκη

Υλικά
Δύο συσκευασίες σαβαγιάρ
500γρ μασκαρπόνε,
500 γρ κρέμα γάλακτος
4 κρόκους,
7 κσ αμαρετο
300 γρ ζαχαρη κρυσταλλική
(αυτη ειναι διπλη δοση κρέμα)
καφέ εσπρέσο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
χτυπάμε καλα τους κρόκους με τη ζάχαρη κ το αμαρετο.προσθετουμε το μασκαρπονε κ συνεχιζουμε για λιγο το χτυπημα. Τη σαντιγυ για να να εχει παχυρευστη μορφη  την χτυπάμε μονη της κ την προσθετουμε στο μειγμα. Προαιρετικά βάζουμε νιφαδες σοκολατας.λιγες.....βουτάμε τα μπισκοτα στον εσπρεσο που εχουμε φτιαξει κ αφησει να κρυώσει, και φτιάχνουμε στρώσεις ως εξής: κρεμα, σαβαγιαρ, κρεμα, σαβαγιαρ κρέμα.