ΚΟΚΑΚΙΑ

• ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ
• 5 αυγά
• 1 1/2 ποτήρι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1 ποτήρι ζάχαρη
• 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
• 1 βανίλια
•  
• ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ
• 3 1/2 ποτήρια γάλα
• 6 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ ή καστερ πάουντερ
• 10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
• 1 1/2 κουταλιά της σούπας βούτυρο
•  
• ΓΙΑ ΤΟ ΓΛΑΣΟ
• γκανάς με 200 ml κρέμα γάλακτος και 200 γραμμ κουβερτούρα

Εκτέλεση

1. Για το παντεσπάνι: χτυπάτε τα ασπράδια σε μαρέγκα. Ανακατεύετε τη ζάχαρη με τους κρόκους για 5', προσθέτετε το αλεύρι στο οποίο έχετε ρίξει το μπέικιν και τη βανίλια και τέλος τη μαρέγκα και συνεχίζετε να ανακατεύετε με απαλές κινήσεις. Στρώνετε σε ένα ταψί αντικολλητικό χαρί και με ένα κορνέ ετοιμάζετε τις ροζέτες για τη βάση και το καπάκι. Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200° C για 8'-10' μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Αφήνετε να κρυώσουν. 
2. Για την κρέμα: σε μια κατσαρόλα βράζετε όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα. Βγάζετε από τη φωτιά και όπως είναι το μείγμα ζεστό ρίχνετε το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει. Αφήνετε την κρέμα να κρυώσει.
   Για το γλάσσο σοκολάτας: Ζεσταίνετε καλά την κρέμα γάλακτος και την ρίχνετε πάνω στη σοκολότα που την έχετε κόψει σε κομματάκια μέσα σε ένα μπολ. Αφήνετε 2-3 λεπτά να αρχίσει να λιώνει η σοκολάτα μέσα στη ζεστή κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με κυκλικές κινήσεις ώστε να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αφήνετε στην άκρη να κρυώσει λιγάκι.
   
   Στρώνετε στις μισές ροζέτες μία κουταλιά της σούπας κρέμα. Βουτάτε τις άλλες μισές μέσα στο γλάσο και τις τοποθετείτε σαν καπάκι πάνω από την κρέμα. Βάζετε τα κοκ στο ψυγείο.
   Μπορείτε να διακοσμήσετε με γραμμούλες από λευκή σοκολάτα πάνω στη γλασσαρισμενη επιφάνεια.
   Η συνταγή με μικρή παραλλαγή είναι από http://www.icookgreek.com/%CF%83%CF%85%CE%BD%CF%84%CE%B1%CE%B3%CE%AD%CF%82/%CE%B3%CE%BB%CF%85%CE%BA%CE%AF%CF%83%CE%BC%CE%B1%CF%84%CE%B1/item/%CE%BA%CE%BF%CE%BA%CE%AC%CE%BA%CE%B9%CE%B1